大家知道嗎？對于各類生食品，如蔬菜、魚、肉、雞、鴨、蛋、米等等，從生產(chǎn)到食用前的每個環(huán)節(jié)中，常因各種因素被細(xì)菌、病毒、寄生蟲卵所污染。如果蔬菜不新鮮，甚至已腐爛變質(zhì)，帶菌情況就更為嚴(yán)重。對于生魚、生肉等生食品更是如此。如果把生食品和熟食品混放在一起，就會將生食品上的細(xì)菌、病毒和寄生蟲卵污染熟食品，產(chǎn)生嚴(yán)重交叉污染，食后就很容易造成食物中毒。接下來讓佰佰安全網(wǎng)來為您解答如何避免食物生熟交叉污染吧。

食物生熟交叉污染的來源

在我國，食物中毒的時間屢次發(fā)生，除了誤食變質(zhì)的食物之外，由于生熟交叉污染引起的致病源也是屢見不鮮。

食品百科

告訴您，大家都知道冰箱的好處與妙用，但卻很少人注意食物保鮮的重要觀念。根據(jù)統(tǒng)計，每次年節(jié)后丟棄的腐敗食物約有20%～30%，調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，民眾使用冰箱的習(xí)慣，有六成的人曾有將食物放到過期的經(jīng)驗，九成以上的人曾經(jīng)丟掉冰箱內(nèi)存放的食物，，甚至大約有九成五的人不清楚食物可以放置冰箱多久。

生食品由于含有多種細(xì)菌病毒等微生物，有時還會有蟲卵等，只有經(jīng)過高溫烹煮之后方可殺死，進(jìn)而才可以食用。若是和熟食品混在一起，則很容易使熟食品沾附這些東西，變得不干凈。生熟食品必須分開放。同為了延長保存期限，放進(jìn)冰箱前，應(yīng)妥善的處理分類，用干凈的袋子或保鮮盒依每次的用量重新分裝，避免重復(fù)解凍，影響食物品質(zhì)與細(xì)菌的滋生。

食物生熟交叉污染的危害

說到食物交叉感染的危害，不得不提諾如病毒了?！爸Z如病毒”感染性腹瀉是一種急性腸道傳染病，由“諾如病毒”引發(fā)，具有發(fā)病急、傳播速度快、涉及范圍廣等特點，癥狀多表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉。潛伏期多在24小時到48小時，最短也有12小時，最長達(dá)到72小時之久。感染者發(fā)病突然，主要癥狀為惡心、嘔吐、發(fā)熱、腹痛和腹瀉。兒童患者嘔吐普遍，成人患者腹瀉為多，一天之內(nèi)腹瀉4～8次，糞便為稀水便或水樣便，無黏液膿血。那么我們所說的食物生熟交叉感染和諾如病毒之間存在著什么樣的聯(lián)系呢？

如果我們誤食未煮熟煮透的食物，或者是我們沒有養(yǎng)成在進(jìn)食之前先洗手的好習(xí)慣，讓手上的細(xì)菌隨著食物一起進(jìn)入我們的身體內(nèi)，就有可能感染諾如病毒。而且這個病毒目前為止沒有疫苗。

如何避免食物生熟交叉污染

市場上的食品,如豬肉、家禽肉、水產(chǎn)品、餐飲即食食品等可能含有沙門菌、單增李斯特菌副溶血性弧菌等食源性致病菌，食品加工過程仍應(yīng)采取燒熟煮透、防止交叉污染等針對性措施,以提高食品安全性，例如：

1、在現(xiàn)場擺放的案臺上,要盡量避免生食品與熟食品接觸,做到不混放、不錯放、不亂放;其盛裝的容器、使用的抹布要分開使用;

2、 存放于冰箱、冰柜的生熟食品也要分開、分層,并用相應(yīng)的存放容器,一般生食在下,熟在上;

3、加工完生食品,特別是處理過生的肉禽類食品原料后,一定要先洗手再處理其他食品;

4、經(jīng)營場所嚴(yán)禁存放農(nóng)藥、亞硝酸鹽(俗稱硝鹽)、桐油等,以免污染食品或誤用;

5、凡外購的即食性食品和飲料不得與生食品及食品原料、有害物質(zhì)及其他可造成食品污染的物質(zhì)一起運輸;

6、 在街頭食品的加工過程中,要以銷定做,避免長時間存放熟食品,如存放時間超過4小時,必須回鍋加熱,所有未售出的已烹調(diào)的食物如無妥善有效的保存方法,應(yīng)當(dāng)日處理掉。

7、冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負(fù)責(zé)定期除霜和除去冰塊并清洗，使其保持清潔，無異味、臭味，進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存，已解凍的食品不宜再冷凍。

民以食為天，確保食品安全，人人有責(zé)，這些食品安全知識你學(xué)會了嗎？更多

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