下面通過(guò)佰佰安全網(wǎng)一起來(lái)了解下食品添加劑有哪些作用?
1.有利于食品的保藏，防止食品腐敗變質(zhì)。例如：防止變色的果蔬高效護(hù)色劑，防止面包長(zhǎng)霉菌的面制品防腐劑。
2.改善食品色香味形態(tài)和質(zhì)地。如，肉香精增加肉香;面制品增筋劑提高口感;面寶王提高面包松軟度。
3.保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如，VC和葡萄糖酸鋅等增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4.增加食品的品種和方便性。不同口味的香精和色素能生產(chǎn)不同的食品花樣，比如可口可樂(lè)，鮮橙多，主要是不同的香精和色素而做出不同的飲料。
5.有利于食品加工操作，適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化。葡萄酸內(nèi)酯因?yàn)槭呛竽谭ǎ购醒b豆腐實(shí)現(xiàn)流水線生產(chǎn);面寶王使面團(tuán)更光滑更有利于成型操作。
6.滿足糖尿病人等特殊人群的需要。木糖醇、麥芽糖醇等就是這種產(chǎn)品。
根據(jù)我國(guó)食品衛(wèi)生法(1995年)的規(guī)定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
1 甜味劑、防腐劑：
大多存在于:蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。
危害：有可能致癌。
2 色素：
大多存在于:醬鹵類制品、灌腸類制品、休閑肉干制品、五彩糖。
危害：長(zhǎng)期食入含有著色劑的食品后，人體健康會(huì)受到影響，過(guò)量的污染物還會(huì)對(duì)人體主要臟器造成損害。尤其對(duì)兒童的健康發(fā)育會(huì)有一定的危害。
佰佰安全網(wǎng)小編介紹說(shuō)近些年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)食品安全事件頻發(fā)，政府對(duì)食品安全檢測(cè)越來(lái)越嚴(yán)格，越來(lái)越多的食品添加劑被禁止使用。而酶制劑產(chǎn)品是公認(rèn)的無(wú)公害綠色添加劑，這時(shí)廣大食品生產(chǎn)商逐漸發(fā)現(xiàn)了脂肪酶的強(qiáng)大作用，把脂肪酶用于各個(gè)食品行業(yè)中。
在食品行業(yè)中應(yīng)用最為普遍的就是面粉行業(yè)，隨著溴化鉀，增白劑等面粉添加劑被禁止使用，脂肪酶已經(jīng)被用于饅頭粉和面包粉的生產(chǎn)。
脂肪酶添加到面粉中可以分解部分面粉中含有色素的脂肪，使整除的饅頭更加白皙;脂肪酶可以水解脂肪生成單酰甘油和二酰甘油，而單酰甘油能與淀粉結(jié)合，起到延緩淀粉老化的作用，從而提高饅頭的香味。脂肪酶可以分解脂肪生成甘油二酯，甘油一酯或甘油，有利于面筋網(wǎng)絡(luò)的形成，并且脂肪酶可以分解甘油三酯，從而阻止甘油三酯和面筋結(jié)合，使面筋網(wǎng)絡(luò)增強(qiáng)，提高面團(tuán)筋力，使面團(tuán)更加經(jīng)得起攪拌，提高其急漲均勻度，使蒸出的饅頭更加均勻柔軟，口感更好。
香蘭素是重要的食用香料之一，具有香莢蘭豆香氣及濃欲的奶香，是食品添加劑行業(yè)中不可缺少的重要原料，它廣泛用于食品、巧克力、冰淇淋、飲料以及日用化妝品中起增香和定香作用。另外香蘭素還可做飼料的添加劑;電鍍行業(yè)的增亮劑;制藥行業(yè)的中間體。
香蘭素一般可分為甲基香蘭素和乙基香蘭素。甲基香蘭素，化學(xué)名3-甲氧基-4-羥基苯甲醛，白色或微黃色結(jié)晶，具有香莢蘭香氣及濃郁的奶香，為香料工業(yè)中最大的品種，是人們普遍喜愛(ài)的奶油香草香精的主要成份。其用途十分廣泛，如在食品、日化、煙草工業(yè)中作為香原料、矯味劑或定香劑，其中飲料、糖果、糕點(diǎn)、餅干、面包和炒貨等食品用量居多。目前還沒(méi)有相關(guān)報(bào)道說(shuō)香蘭素對(duì)人體有害。
