專(zhuān)家指出，明火烤出來(lái)的一塊雞翅、一根羊肉串，至少含有400種以上的致癌物。因此建議兒童還是少食用為好。

明火燒烤時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物———多環(huán)芳香烴，這是最早被認(rèn)識(shí)的，至今也是最重要的、數(shù)量最多的化學(xué)致癌物，一共包括400多種具有致癌作用的化合物，如苯并芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯并芘?！睂?zhuān)家表示，苯并芘既可以通過(guò)烤肉進(jìn)入消化道，也可以通過(guò)烤肉的煙霧進(jìn)入呼吸道。苯并芘會(huì)在體內(nèi)蓄積，能誘發(fā)胃癌、腸癌等癌癥。而另一致癌物——雜環(huán)胺，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中可引起乳腺癌、結(jié)腸癌等。有相關(guān)資料表明，常吃燒烤的女性，患乳腺癌的幾率要比不愛(ài)吃燒烤食品的女性高出2倍。

此外，肉類(lèi)燒烤還可能存在因沒(méi)烤熟而感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)。而使用亞硝酸鹽浸泡，使肉色鮮艷，口感良好，甚至以次充好，把豬肉、馬肉等添加羊肉精冒充羊肉等，都不是什么新鮮新聞了。

本身雞翅中一般都是注有激素的，而這種激素對(duì)人體有多大的傷害呢?尤其是雞尖、雞中與雞根這三個(gè)部位就是激素的注射處，注射激素的雞生長(zhǎng)發(fā)育會(huì)很快，而對(duì)人的傷害也是非常嚴(yán)重的，可以會(huì)增大患腫瘤與乳腺癌的概率。

由于激索可以使雞迅速生長(zhǎng)，因此給雞注射激素的現(xiàn)象很普遍。據(jù)介紹，一只雞從小到大要接受三四次激素的注射。注射時(shí)，大都在禽類(lèi)的翅膀部位打針。一般藥物都會(huì)產(chǎn)生一定的殘留，大部分會(huì)存在于血液和肉中，尤其是雞翅中，激素殘留嚴(yán)重。

長(zhǎng)期食用激索過(guò)量的食品，加上人體荷爾蒙分泌的影響，會(huì)加大患腫瘤的概率。相對(duì)來(lái)說(shuō)，女性受影響可能比男性更大。

如果雞翅再烤一下，產(chǎn)生的有毒物質(zhì)會(huì)更多，明火燒烤時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物———多環(huán)芳香烴，這是最早被認(rèn)識(shí)的，至今也是最重要的、數(shù)量最多的化學(xué)致癌物，一共包括400多種具有致癌作用的化合物，如苯并芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯并芘?！蓖跖d國(guó)表示，苯并芘既可以通過(guò)烤肉進(jìn)入消化道，也可以通過(guò)烤肉的煙霧進(jìn)入呼吸道。苯并芘會(huì)在體內(nèi)蓄積，能誘發(fā)胃癌、腸癌等癌癥。而另一致癌物———雜環(huán)胺，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中可引起乳腺癌、結(jié)腸癌等。有相關(guān)資料表明，常吃燒烤的女性，患乳腺癌的幾率要比不愛(ài)吃燒烤食品的女性高出2倍。

說(shuō)到燒烤的危害，第一個(gè)想到的肯定就是致癌了。據(jù)了解，由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應(yīng)與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的高度致癌力物質(zhì)，附著于食物表面。在人流高峰期，不僅危害食用者，而且危害過(guò)路人群。同時(shí)，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)容易產(chǎn)生亞硝胺。燒烤食物之所以不能多吃，主要是因?yàn)槠渲竞窟^(guò)高，極不衛(wèi)生，而且還不易消化，另外，因?yàn)閿傊髟跓緯r(shí)往烤物上添加了香料等物，因此，人體攝入的脂肪將會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)生變性，從而導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。因此兒童常吃烤雞翅是會(huì)致癌的。

同時(shí)油脂在高溫條件下能夠產(chǎn)生稠環(huán)芳烴，尤其是在200至250攝氏度的條件下所產(chǎn)生的稠環(huán)芳烴量增多，當(dāng)肉品與或直接直接時(shí)，其中油脂所處在的環(huán)境溫度明顯高于200攝氏度，甚至還高于250攝氏度，而油脂經(jīng)過(guò)燃燒所產(chǎn)生的稠環(huán)芳烴可直接對(duì)食品造成污染。有報(bào)道指出，環(huán)境中所存在的稠環(huán)芳烴能夠在一定程度上增加肺癌及皮膚癌的發(fā)生率，而食物中所存在的稠環(huán)芳烴能夠在一定程度上增加胃癌的發(fā)生率。

研究發(fā)現(xiàn)，過(guò)量的雌激素會(huì)致癌。許多民眾都喜歡吃白切雞，挑嘴的便會(huì)嫌生雞(公雞)的肉比較粗糙，喜歡吃母雞。這樣就很難避免會(huì)吸收到母雞體內(nèi)自然分泌的雌激素。

農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人提醒大家買(mǎi)母雞來(lái)吃，也會(huì)帶雌性荷爾蒙的。但這是天然的，是它自己分泌出來(lái)的雌性荷爾蒙。當(dāng)然了，你只是吃少量的，偶爾吃一、兩件，對(duì)你的身體是完全沒(méi)有影響的。因?yàn)槟愠粤酥?，身體會(huì)自己排泄出來(lái)。但如果你經(jīng)常吃，而且大量的吃，那你身體就會(huì)慢慢積聚這些雌性荷爾蒙。

各地雞翅膀含雌性激素極低

雞肉、雞翅膀，是否真的如傳聞所說(shuō)，有這么多雌激素呢?我們買(mǎi)了不同產(chǎn)地的雞翅膀和雞肉樣本，送去化驗(yàn)。結(jié)果如何?

民間一直流傳，說(shuō)經(jīng)常吃雞，特別是雞翅膀，會(huì)使得兒童提早發(fā)育。我們將不同產(chǎn)地來(lái)源，包括擴(kuò)香港、內(nèi)地、巴西和美國(guó)的雞翅膀和雞肉，送到大學(xué)做化驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，四個(gè)不同產(chǎn)地來(lái)源的雞翅膀，含有雌激素和具有雌激素功能的污染物，總含量都差不多。以吃一只本地雞翅膀?yàn)槔?，大約含有105納克的雌激素。所謂納克，即是十億分之一克。因而，可以說(shuō)含量是極低的。