1、致癌問題。如某些人工甜味劑、色素等經(jīng)動物試驗證實有致癌作用。如奶油黃色素可誘發(fā)大鼠肝癌，甜味劑甘精和苯脲也能引起動物腫瘤。近年來還發(fā)現(xiàn)發(fā)色劑亞硝酸鈉與肉、魚等食品中的胺類發(fā)生反應(yīng)，形成有強致癌作用的亞硝基化合物。
2、急、慢性中毒問題。由于制造添加劑時所用原料不純而污染一些有毒化合物，引起人們的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含過高的添加劑，使奶粉中含砷過高引起1萬多名嬰兒中毒。作為抗氧化劑的丁基羥基茴香醚可在體內(nèi)蓄積，對機體可能造成的潛在性危害值得注意。
1.防腐劑過量的危害 。食品防腐劑是為了改善食品品質(zhì)，保證食品在運輸、儲存時的防腐需要而加入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。如果在添加這些物質(zhì)時嚴格按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，這些為改善食品品質(zhì)而添加的物質(zhì)，對人體不會構(gòu)成危害。但如果情況相反，它就會成為人類健康的隱形殺手，一些經(jīng)批準(zhǔn)使用的防腐劑，如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等過量或超標(biāo)，會在一定程度上抑制人體骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。
2.糖精過量的危害。按來源可分為天然和合成兩類，天然的有木糖醇、山梨糖醇等各種糖醇類，以及非糖類的甜菊糖甙、甘草、羅漢果素、索馬甜等;人工合成的最常見的是糖精、阿斯巴甜等，另外還有蔗糖的衍生物三氯蔗糖、新糖等。甜味劑在飲料、糖果、醬類及各種小食品中廣泛使用， 除了口感因素外，高糖飲食會引起肥胖，尤其是青少年及兒童吃糖過多不僅容易生齲齒，患多動癥和憂郁癥的比例也比較高，所以應(yīng)少食含糖量高的食品。
食品添加劑有哪些?常見食品添加劑種類
防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。
抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。
著色劑——它可改變食品的外觀，使其增強食欲。
增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。
營養(yǎng)強化劑——可增強和補充食品的某些營養(yǎng)成分如礦物質(zhì)和微量元素(維生素、氨基酸、無機鹽等)。
膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。
甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
食品添加劑超標(biāo)屬于生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品的違法行為。根據(jù)《食品安全法》，第一百二十四條規(guī)定：由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款;情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。
食品添加劑的使用應(yīng)嚴格遵循《GB 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》及衛(wèi)計委相關(guān)公告，避免超量或超范圍使用食品添加劑。
《GB 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》使用方法：當(dāng)要確定某添加劑在某食品中的添加量時，先查表E.1確定該食品的食品分類號，再查表A.2確定此添加劑是否可以在各類食品中按需要量使用，若表A.2中規(guī)定此添加劑可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用，我們要查詢表A.3，若要使用添加劑的食品沒有出現(xiàn)在表A.3中，則該食品中可以按生產(chǎn)需要適量添加此添加劑。若要使用添加劑的食品出現(xiàn)在表A.3中，則說明此中食品中不得按生產(chǎn)需要適量使用添加劑，我們需要到表A.1中查詢此添加劑在需要添加的食品中的使用劑量;若表A.1中無此添加劑信息，則不能使用。若表A.1中對此添加劑在該食品中的使用量有規(guī)定，則按規(guī)定量使用。若查詢表A.2中未出現(xiàn)此添加劑，則查詢表A.1確定此添加劑的使用量，若表A.1中也無此添加劑的信息，則說明此添加劑不是我國允許使用的食品添加劑，不得使用。若表A.1中有關(guān)于此添加劑使用量的規(guī)定，還需要再查看表A.3中是否有此食品，若有則需注意，表A.3規(guī)定的食品類別不得使用表A.1規(guī)定的其上級食品類別中允許使用的食品添加劑。若表A.3中無限制，則按表A.1的規(guī)定量使用。
