番茄紅素屬于維生素a家族，是一種強(qiáng)有力的抗氧化營養(yǎng)素，它在男性體內(nèi)主要分布在睪丸、前列隙、腎上腺、肝臟等組織中。番茄紅素可以清除前列腺中的自由基，保護(hù)前列腺組織，預(yù)防和緩解前列腺炎、前列腺增生等老年人常見疾病。

早在上世紀(jì)，科學(xué)家研究就發(fā)現(xiàn)增加番茄紅素的攝入量可以降低得前列腺癌的風(fēng)險，每周食用番茄或番茄制品兩次以上，得前列腺癌的風(fēng)險會下降21%~30%。除了保護(hù)前列腺功能和預(yù)防腫瘤外，由于番茄紅素的強(qiáng)抗氧化性，它還能預(yù)防動脈粥樣硬化等心血管疾病和延緩皮膚老化，緩解紫外線損傷。

由于番茄紅素屬于脂溶性維生素，在油脂存在的情況下才能被充分溶出，被機(jī)體有效地消化吸收。因此，老年人宜多吃炒熟后的番茄，這樣可吸收更多的番茄紅素。此外，番茄經(jīng)加工成番茄醬后更能提高番茄紅素的利用率，而且番茄醬味道酸甜可口，可增進(jìn)食欲，老年人可以經(jīng)常食用。

1、不宜和青瓜同食。青瓜含有一種分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C，番茄富含維生素C，二者一起食用，達(dá)不到補(bǔ)充營養(yǎng)的效果。

2、空腹時不宜食用。番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發(fā)生反應(yīng)，凝聚成不溶解的塊狀物，輕易引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。

3、不宜食用未成熟的番茄。青番茄含有龍葵堿，食用后輕則口腔感到苦澀，重時還會有中毒現(xiàn)象。

4、西紅柿不宜長久加熱烹制后食用，長久加熱烹制后會失去原有的營養(yǎng)與味道。

西紅柿里含有對人體有益的抗氧化成分番茄紅素，它對減少動脈阻塞、預(yù)防癌癥有一定幫助。但番茄紅素是脂溶性物質(zhì)，需經(jīng)過油脂烹調(diào)才能自然釋放出來。因此，做熟的西紅柿，尤其是經(jīng)過植物油烹炒加熱后的，能溶出更多番茄紅素，同時也更有利于人體的吸收。

吃西紅柿的禁忌：腸胃虛弱的老人不宜多吃

中醫(yī)認(rèn)為西紅柿性寒，腸胃虛弱者多吃西紅柿對身體有害。所以，患有急性胃腸炎、急性菌痢及潰瘍病活動期病人暫不宜食，以免加重病情。

吃西紅柿的禁忌：風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的老人多吃西紅柿可能會使病情惡化。

答案是肯定的。

西紅柿因好嚼、營養(yǎng)豐富這兩個特點(diǎn)，成為很多老人的桌上佳品，有些老人，甚至還會將其當(dāng)作是日常的水果來吃。但是由于老人腸胃不太好，并不適合生吃西紅柿。因?yàn)樗M管維生素C含量很高，但還是偏生、冷，且略帶酸性，可能令本就體質(zhì)較弱的老人，胃里寒氣加重，或?qū)е孪涣肌?

警惕!生吃西紅柿?xí)斐衫夏耆四c胃疾病專家說，西紅柿里含有對人體有益的抗氧化成分番茄紅素，它對減少動脈阻塞、預(yù)防癌癥有一定幫助。但番茄紅素是脂溶性物質(zhì)，需經(jīng)過油脂烹調(diào)才能自然釋放出來。因此，做熟的西紅柿，尤其是經(jīng)過植物油烹炒加熱后的，能溶出更多番茄紅素，同時也更有利于人體的吸收。所以，老年人最好把西紅柿做熟了吃，或與紫菜、油菜等做成湯。在做湯的過程中，最好加入適量的植物油，以利于番茄紅素的溶出。此外，西紅柿皮建議最好保留，因?yàn)樗w維素含量高，連皮一起吃可讓老人在攝入膳食營養(yǎng)的同時，保持腸道健康。希望老年人要科學(xué)正確的飲食吃水果。