1.處理螺螄

螺螄粉的靈魂湯底就是用螺螄加上筒骨以及十幾樣中草香料熬制的，螺螄的選用和處理非常重要，首先買(mǎi)回來(lái)或者抓回來(lái)的石螺清水浸泡幾天，吐完泥沙以后，石螺表面清洗干凈，剪掉尾巴，便于吸收湯汁。

2.熬湯底

關(guān)鍵的一步來(lái)了，用老母雞1只、豬筒骨1-2斤斬成大塊，洗干凈后沸水焯透，撈出再洗凈，然后放入鍋中加水燒開(kāi)，最后放入處理好的螺螄一起炒，炒到出香味，倒入之前的筒骨鍋中，中小火煮2.5小時(shí)，螺螄粉湯底就成功啦。

3.制作紅辣油

小火炸干撈出料渣，將油放涼至140℃-150℃。油降溫的同時(shí)，用二荊條辣椒面半加入白酒40克、白醋30克拌濕，分多次將油倒入細(xì)辣椒面中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，最后放入白?00克攪拌均勻。紅油靜置一晚即可。

一、大桶的湯底里的螺螄

柳州螺螄湯選用的螺螄，是柳州隨處可見(jiàn)的石螺?？脊艑W(xué)家發(fā)現(xiàn)，在2萬(wàn)年前的舊石器時(shí)代晚期，就有遠(yuǎn)古部族“柳江人”生活于此。他們記錄生活的巖洞壁畫(huà)上就有“火燒石螺”的圖樣，而巖洞里也有很多石螺化石，都是敲去了尾部的，可見(jiàn)那時(shí)候的“柳江人”就已經(jīng)開(kāi)始嗦螺了。這么久的嗦螺史，讓柳州人有了一套講究的制螺流程：人們將采集回來(lái)的石螺經(jīng)過(guò)反復(fù)淘洗之后，要先剪去尾部，再過(guò)水去除臟污，然后加多達(dá)十幾種的香料入鍋炒制，焙干除腥。

二、陳米才能做出來(lái)的粉

廣西人民就把多余的米制成米粉，挑起一筷子一嗦，“呲溜”一聲吸進(jìn)嘴里，那叫一個(gè)爽。

與廣西其它地方不太相同，柳州的米粉用的是陳米，經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、調(diào)漿、擠壓、熟化、成型、老化、干燥等工序處理之后，失去香氣的陳米一下子變成了晶瑩剔透，瓷實(shí)潤(rùn)滑的干榨米粉。

一、螺螄粉的臭味，來(lái)自于哪里呢？

事實(shí)上，一般食物中的蛋白質(zhì)會(huì)被微生物分解為氨基酸，在其過(guò)程中又會(huì)產(chǎn)生谷氨酸。而大部分臭味食物，之所以會(huì)散發(fā)出臭味，是因?yàn)樗械莫?dú)特成分：螺螄粉中的靈魂就是-----酸筍。鮮筍在發(fā)酵變成酸筍的過(guò)程中， 其所含的半胱氨酸會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成硫化氫。如果你還對(duì)曾經(jīng)學(xué)過(guò)的生物知識(shí)有印象，應(yīng)該知道硫化氫是一種存在于屁中的氣味物質(zhì)，它是臭味的源頭之一。

二、為何螺螄粉這么臭，還依舊讓你欲罷不能呢？

由于人類(lèi)開(kāi)始發(fā)展的早期，原始人并沒(méi)有什么特殊的生存技能，祖先很難狩獵或采集到新鮮食物，發(fā)臭的食物就成了存活續(xù)命的首要食物選擇。

隨著生存技能的不斷提升，再后來(lái)原始人發(fā)現(xiàn)，輕微腐爛的食物雖然聞起來(lái)非常臭，但卻變得更有風(fēng)味、更加容易吸收。比如因長(zhǎng)毛發(fā)酵而發(fā)明出的豆腐乳，就源遠(yuǎn)流傳地流傳了下來(lái)，成為了中國(guó)人餐桌上最常見(jiàn)的美味之一。而人的嗅覺(jué)有鼻前和鼻后兩者區(qū)別，鼻前嗅覺(jué)是食物氣味從鼻腔進(jìn)入所聞到的氣味，而鼻后嗅覺(jué)則是食物氣味從口腔進(jìn)入，你吃到或喝到的氣味。這也就是說(shuō)，人類(lèi)對(duì)食物氣味的完全感知，并不全都是依靠鼻子，發(fā)臭的食物吃起來(lái)，會(huì)非?！吧项^”。

一、易患食管、胃腸道疾病

一般情況來(lái)說(shuō)，在吃螺螄粉的時(shí)候，螺螄粉的溫度達(dá)到70度以上。這個(gè)溫度會(huì)對(duì)口腔食道以及胃部黏膜造成強(qiáng)烈的燙傷。

所以有很多人在吃完螺螄粉后，會(huì)感覺(jué)到口腔、食道以及胃部出現(xiàn)一些灼熱感或灼痛感，這種感覺(jué)便是這些部位黏膜被燙傷后的一種癥狀反應(yīng)。

二、影響血管腎臟健康

螺螄粉的口感非常重，辣食鹽等各種調(diào)料都非常的多。一旦長(zhǎng)期大量吃螺螄粉的話，

就會(huì)導(dǎo)致血管壁承受過(guò)高壓力，從而引起血壓升高現(xiàn)象。而且螺螄粉中含有很多的油脂成分，長(zhǎng)期食用的話會(huì)使血液的黏固度增加，很容易出現(xiàn)高脂血癥，或者是會(huì)形成一些血栓、動(dòng)脈粥樣硬化。

三、導(dǎo)致體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)不良

螺螄粉當(dāng)中含有較多的食鹽、脂肪成分，熱量也非常的高。但是，所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)特別低，只是還有一些碳水化合物和極少量的蛋白質(zhì)成分。

1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，影響身體

眾所周知，孕媽是“一人吃?xún)扇搜a(bǔ)”，也就是說(shuō)寶寶日常所需營(yíng)養(yǎng)完全要依靠媽媽的攝入，媽媽吃的東西有營(yíng)養(yǎng)寶寶才會(huì)長(zhǎng)得壯實(shí)。相反，如果孕媽攝入的食物毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)，勢(shì)必會(huì)影響到寶寶的健康成長(zhǎng)。

2、抵抗能力變差，造成不適

進(jìn)入孕期后，準(zhǔn)媽媽身體抵抗力隨之變?nèi)?，或許之前吃這些食物并不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生影響，但孕期身體各方面都發(fā)生了微妙變化，尤其放置時(shí)間較長(zhǎng)的方便面中油脂可能被氧化分解，孕媽吃過(guò)后很可能會(huì)引發(fā)腹瀉、嘔吐、頭疼的中毒現(xiàn)象。

除了方便面，螺螄粉中含有腌制性食材，屬于辛辣油炸偏涼性食物，這些深加工的食物并不適合孕婦經(jīng)常食用，對(duì)于抵抗力較弱的媽媽們來(lái)說(shuō)，很可能會(huì)中招引發(fā)身體上的消化不良、便秘等疾病。