螺螄粉是我國廣西的特色小吃，因臭而聞名，它的口感與榴蓮臭豆腐有的一拼，都是聞著越臭，吃得越香。有些地方接受新信息比較快速，已經(jīng)有不少螺螄粉店，但有的地方偏僻，想吃螺螄粉就只能自己做。

1.處理螺螄

螺螄粉的靈魂湯底就是用螺螄加上筒骨以及十幾樣中草香料熬制的，螺螄的選用和處理非常重要，首先買回來或者抓回來的石螺清水浸泡幾天，吐完泥沙以后，石螺表面清洗干凈，剪掉尾巴，便于吸收湯汁。

2.熬湯底

關(guān)鍵的一步來了，用老母雞1只、豬筒骨1-2斤斬成大塊，洗干凈后沸水焯透，撈出再洗凈，然后放入鍋中加水燒開，最后放入處理好的螺螄一起炒，炒到出香味，倒入之前的筒骨鍋中，中小火煮2.5小時(shí)，螺螄粉湯底就成功啦。

3.制作紅辣油

小火炸干撈出料渣，將油放涼至140℃-150℃。油降溫的同時(shí)，用二荊條辣椒面半加入白酒40克、白醋30克拌濕，分多次將油倒入細(xì)辣椒面中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，最后放入白?00克攪拌均勻。紅油靜置一晚即可。

4.制作螺螄粉

酸筍20克不放油不放水炒至水分蒸發(fā)，加入紅油10克翻炒均勻，出鍋備用；蘿卜干20克粒，不放油 不放水炒干水分。取鍋燒水水開后將時(shí)令青菜100克焯水（不能焯太熟），撈出放入碗內(nèi)。泡發(fā)后的干粉煮至筷子能夾斷，撈出盛入碗中，加入木耳，酸筍，蘿卜干，酸豆角、油炸腐竹、炸花生米、蔥，最后將螺螄湯澆入

在速食螺螄粉做出名氣的品牌也有不少，但自己做的螺螄粉味道與精細(xì)程度肯定要比袋裝螺螄粉美味?，F(xiàn)在冬季已經(jīng)來臨，最適合吃的就是一些粉面湯，在家吃一鍋螺螄粉讓人暖到心里。

責(zé)任編輯:李超群