植脂末是什么？

植脂末又稱奶精，是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的新型產(chǎn)品。該產(chǎn)品在食品生產(chǎn)和加工中具有特殊的作用，同時(shí)也是一種現(xiàn)代食品。

主要成分：

氫化植物油、乳化劑、葡萄糖漿、酪朊酸鈉、硅鋁酸鈉。

性能特點(diǎn)：

1、脂肪含量可隨意調(diào)整，范圍在5%-82%之間，油脂品種也可根據(jù)需要隨意選擇。

2、功能性質(zhì)（水溶性、乳化性、發(fā)泡性）優(yōu)良，可以滿足不同食品領(lǐng)域的加工需要。

3、風(fēng)味多樣，產(chǎn)品可進(jìn)行調(diào)香、調(diào)色、調(diào)味處理或強(qiáng)化維生素微量元素。

4、微膠囊化產(chǎn)品更易儲(chǔ)存，不易氧化，穩(wěn)定性好，風(fēng)味不易散失。

5、可替代昂貴的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白。

植脂末的危害如下：

1、使人體血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，誘發(fā)血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險(xiǎn)。

2、對(duì)于孕婦和胎兒來(lái)說(shuō)，會(huì)導(dǎo)致嬰兒體重不足、母乳質(zhì)量不佳。

3、對(duì)于男士，會(huì)使精液制造異常、男性睪丸酮分泌減少。

4、增加罹患心臟血管疾病、癌癥機(jī)率、攝護(hù)腺病變機(jī)率、糖尿病機(jī)率和肥胖癥機(jī)率。

5、使人的免疫力不足，以及人體的必要脂肪酸缺乏。

植脂末的作用如下：

植脂末又稱奶精，是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的新型產(chǎn)品。該產(chǎn)品在食品生產(chǎn)和加工中具有特殊的作用，同時(shí)也是一種現(xiàn)代食品。

采用優(yōu)質(zhì)植物油脂配以酪蛋白精工制作，應(yīng)用在奶粉、咖啡、麥片、調(diào)味料及相關(guān)產(chǎn)品中，雖然能改善食品的口感，但是含有大量的對(duì)人體有害的物質(zhì)。

植脂末能改善食品的內(nèi)部組織，增香增脂，使口感細(xì)膩，潤(rùn)滑厚實(shí)，故又是咖啡制品的好伴侶，可用于速溶麥片、蛋糕、餅干等，使蛋糕組織細(xì)膩，提高彈性;餅干可提高起酥性，不易走油。

植脂末速溶性好，透過(guò)香精調(diào)味風(fēng)味近似“牛奶”，在食品加工中可以代替奶粉或減少用奶量，從而在保持產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的前提下，可降低生產(chǎn)成本。

植脂末的好處：

植脂末在食品生產(chǎn)和加工中具有特殊的作用，同時(shí)也是一種現(xiàn)代食品。采用優(yōu)質(zhì)植物油脂配以酪蛋白精工制作，應(yīng)用在奶粉、咖啡、麥片、調(diào)味料及相關(guān)產(chǎn)品中，能改善食品的口感。植脂末還能改善食品的內(nèi)部組織，增香增脂，使口感細(xì)膩，潤(rùn)滑厚實(shí)，故又是咖啡制品的好伴侶，可用于速溶麥片、蛋糕、餅干等，使蛋糕組織細(xì)膩，提高彈性；餅干可提高起酥性，不易走油。植脂末速溶性好，透過(guò)香精調(diào)味風(fēng)味近似“牛奶”，在食品加工中可以代替奶粉或減少用奶量，從而在保持產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的前提下，可降低生產(chǎn)成本。

植脂末成分如下：

植脂末的主要成分由氫化植物油、葡萄糖漿、酪蛋白酸鈉、乳化劑、穩(wěn)定劑等組成。脂肪是植脂末配方中最重要的一種成分，它提供植脂末質(zhì)地和粘度，并賦予產(chǎn)品醇厚的口感。目前植脂末產(chǎn)品中的脂肪由氫化植物油提供。氫化植物油是由普通植物油氫化而成，但氫化過(guò)程中也產(chǎn)生了反式脂肪酸。氫化植物油是反式脂肪酸的主要來(lái)源之一，研究表明，植脂末用油中含有40% -50%的反式脂肪酸。長(zhǎng)期大量攝入反式脂肪酸會(huì)增加患糖尿病、冠心病、新陳代謝綜合癥狀等慢性疾病的幾率。按照發(fā)達(dá)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，每日攝入反式脂肪酸的上限約為3克左右。由于反式脂肪酸對(duì)健康的危害大，使用健康替代品來(lái)代替高反式脂肪酸含量的氫化植物油具有十分重要的意義。