高湯熬制方法很有考究，因?yàn)楦邷姆N類也很多，不同的高湯自然做法也有所不同。但是基本的熬制方法是大同小異的，只是其中的原材料不大一樣，處理的方法有一定的差別。為滿足大家不同口味的需要，下面小編就為大家搜羅了幾種常見高湯的做法，愛濃湯的你趕緊學(xué)起來(lái)吧!

肉骨高湯：準(zhǔn)備筒子骨1根，姜1塊，白胡椒粒5g，桂圓肉10g。準(zhǔn)備一鍋開水，將豬骨下入燙半分鐘后，撈起，置流動(dòng)的水下沖洗干凈，備用;將桂圓殼拍碎，剝出果肉備用;準(zhǔn)備適量開水倒入湯煲中(水量約能沒過(guò)大骨)，放入豬骨，姜片，桂圓肉和胡椒粒，開大火煮沸;煮沸后，撈去浮在表面的泡沫，轉(zhuǎn)小火熬煮4小時(shí)即可。

豬骨高湯：將豬骨棒骨、脊骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個(gè)小時(shí)。

高湯保存的具體方法：

1、冰格冷凍

將高湯倒入冰格中冷凍，每次取用一兩塊融化使用。這種儲(chǔ)藏辦法適合做上湯蔬菜、高湯燴豌豆等需要少量高湯提鮮的菜肴。

2、保鮮盒冷凍

將高湯倒入保鮮盒冷凍，用時(shí)自然融化后再倒入鍋中煮沸使用，如果急用，也可以放入微波爐中用高火轉(zhuǎn)2分鐘左右，讓外部的冰融化，脫離保鮮盒，這樣將整塊的高湯冰倒入鍋中，大火加熱到沸騰即可，這種保存辦法適合做魚丸湯、上湯面等湯類萊肴。

3、保鮮袋冷凍

如果不想占用太多的盒子，也可以用結(jié)實(shí)的保鮮袋做容器，直接把湯倒入袋子中冷凍保存，使用時(shí)與保鮮盒保存高湯的解凍方法一樣。

高湯粉是采用專用動(dòng)物蛋白水解酶酶解而成，其主要成分為動(dòng)物蛋白、氨基酸、肽和其它微量原素，因酶解徹底，是原本難釋放的因子通過(guò)內(nèi)切酶從中間切斷蛋白質(zhì)內(nèi)部的肽鏈和外切酶從多肽鏈的末端切斷而釋放出呈味性氨基酸，最大特點(diǎn)是溶于熱水后具有傳統(tǒng)高湯的滋味及香氣。具體特點(diǎn)如下：

1.純天然，口感一致。采用中餐烹飪特有的制湯(吊湯)技術(shù)，以新鮮雞肉、雞骨，新鮮牛肉、牛骨為原料，不添加人工合成物質(zhì)，屬于純天然基礎(chǔ)呈味料。

2.營(yíng)養(yǎng)豐富，使用方便。經(jīng)酶解濃縮而成，為白色微粉體狀態(tài)，含多肽及氨基酸等微量元素，不含防腐添加劑、蔗糖、色素。

3.溶解性好、耐溫性強(qiáng)。溶于熱水后具有傳統(tǒng)高湯的滋味及香氣。

素高湯一

【材料】黃豆牙、胡蘿卜、芹菜、香菇蒂

【做法】先將胡蘿卜去皮洗凈切塊，芹菜洗凈切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。然后在鍋中倒入全部材料加水煮開，改小火繼續(xù)煮(鍋蓋要留縫隙)，至味道濃厚關(guān)火，待涼過(guò)濾，留下湯汁即可(別留錯(cuò)了呦)。

素高湯二

【材料】冬菇蒂

【做法】冬菇蒂洗凈倒入鍋中，加水大火煮開后改小火煮1小時(shí)，待涼過(guò)濾，留下湯汁即可(加入適量蠶豆味道更淳厚)。

素高湯三

【材料】黃豆牙、甘蔗、大豆色拉油

【做法】鍋內(nèi)倒入適量大豆色拉油燒熱，倒入黃豆牙大火快炒數(shù)分鐘后加入水和甘蔗(甘蔗要事先拍碎)，煮好去渣留汁即可。如加入適量紅棗或香菇頭湯味更佳。

素高湯四

【材料】大豆芽菜1.5斤，紅棗(去核)10粒,芹菜(切段)2兩，冬菇2兩，胡蘿卜(切件)1小段清水12杯，姜2片，鹽/水適量