作用一、增強(qiáng)免疫作用
它能夠顯著提高機(jī)體免疫力，抵抗病毒入侵。在“非典”流行期間，國(guó)內(nèi)外專家都提到飲茶可增強(qiáng)抵抗力，預(yù)防傳染病。據(jù)美國(guó)的研究顯示，茶葉的這種作用可能與茶氨酸有關(guān)。哈佛醫(yī)學(xué)院JackBukowski教授研究組通過(guò)在志愿者身上進(jìn)行試驗(yàn)，證明茶氨酸能通過(guò)調(diào)節(jié)γ-δT免疫細(xì)胞，增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)，抵抗致病微生物如病毒、細(xì)菌和真菌的入侵，它甚至可5倍地提高人體預(yù)防疾病的抵抗力。
作用二、鎮(zhèn)靜作用
長(zhǎng)期喝茶的人覺(jué)得平靜、心情舒暢，就是茶氨酸的功勞。研究證明茶氨酸對(duì)咖啡因產(chǎn)生興奮有拮抗作用，當(dāng)茶氨酸用量達(dá)1740 mg/kg時(shí)，可顯著抑制咖啡因所引起神經(jīng)系統(tǒng)興奮。
作用三、影響腦內(nèi)神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的變化
茶氨酸能使大腦細(xì)胞中線粒體內(nèi)神經(jīng)遞質(zhì)——多巴胺顯著增加，而多巴胺是腎上腺素和去腎上腺素的前驅(qū)體，是傳達(dá)腦神經(jīng)細(xì)胞興奮程度重要物質(zhì)，它的釋放會(huì)大大影響人的情緒。神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的變化還會(huì)影響學(xué)習(xí)能力、記憶力等。因此，茶氨酸可以改善學(xué)習(xí)能力和記憶力，增強(qiáng)智力。
茶氨酸在化學(xué)構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤(rùn)甜的主要成份。茶氨酸用量因茶的品種、部位而變動(dòng)。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸為白色針狀體，易溶于水。具有甜味和鮮爽味，是茶葉的滋味的組分。日本人常用遮蔭的方法來(lái)提高茶葉中茶氨酸的含量，以增進(jìn)茶葉的鮮爽味。
由于茶氨酸具有放松作用，在最近幾年已經(jīng)成為治療焦慮和驚恐癥最流行的替代療法之一。其原理是焦慮和持續(xù)壓力會(huì)導(dǎo)致大腦氨基丁酸的生產(chǎn)量減少。而茶氨酸能夠促使大腦生產(chǎn)氨基丁酸，并糾正這種不平衡。它的這種機(jī)制不同于大多數(shù)其他抗焦慮藥物，其他藥物類型通常專注于提高氨基丁酸的使用效率。
正是茶氨酸給予綠茶鎮(zhèn)靜和改善情緒的功效。綠茶含有一定數(shù)量咖啡因，而其茶氨酸成分足以有效克服咖啡因的影響達(dá)到鎮(zhèn)靜效果。很多人在經(jīng)歷了一天工作壓力和疲勞后，會(huì)發(fā)現(xiàn)喝一杯綠茶會(huì)使情緒狀態(tài)有很大不同。通常情況下，人們還發(fā)現(xiàn)茶氨酸雖然對(duì)促進(jìn)產(chǎn)生平靜感覺(jué)有作用，但對(duì)提神沒(méi)有效果。但也有一些人發(fā)現(xiàn)，過(guò)量攝入茶氨酸讓人變得無(wú)精打采或無(wú)法集中注意力。
方法一：化學(xué)合成法
茶氨酸的合成前體為L(zhǎng)-谷氨酸和乙胺之后，采用化學(xué)合成方法來(lái)制備茶氨酸的研究一直持續(xù)不斷進(jìn)行著。茶氨酸化學(xué)合成的一般原理，就是用L-谷氨酸供體(主要是酯型L-谷氨酸供體或是乙?；腖-谷氨酸供體),與乙胺或乙胺供體混合，通過(guò)控制反應(yīng)條件來(lái)實(shí)現(xiàn)L-谷氨酸與乙胺基結(jié)合形成茶氨酸。
最早的方法是以焦谷氨酸途徑合成茶氨酸。1942年，以色列人Lichtenstein首次利用乙胺和吡咯烷酮酸(焦谷氨酸)在金屬催化劑的作用下反應(yīng)得到了茶氨酸，同時(shí)也開(kāi)創(chuàng)了化學(xué)方法合成茶氨酸的研究 。Yamada對(duì)工藝進(jìn)行了改進(jìn)，先使L-吡咯烷酮酸形成銅鹽，再與純乙胺反應(yīng)液反應(yīng)合成茶氨酸，這樣達(dá)到提高茶氨酸合成反應(yīng)的收率，但是反應(yīng)周期比較長(zhǎng)，需要7~10天才能完成一個(gè)合成周期 。李炎等將L-吡咯烷酮酸與無(wú)水乙胺直接在惰性氣體環(huán)境下，在壓力為6.0~12.0 MPa，溫度為60~100℃下反應(yīng)合成茶氨酸 。鄭國(guó)斌在在李炎的方法基礎(chǔ)上進(jìn)行了改進(jìn)，茶氨酸的收率達(dá)到20%以上 。
茶氨酸結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
茶氨酸屬咸安類化合物，化學(xué)上系統(tǒng)命名為N-乙基-γ-L谷氨酰胺(N-ethyl-γ-L-glutamine)。
茶氨酸是由一分子谷氨酸與一分子乙胺在茶氨酸合成酶作用下，在茶樹(shù)的根部合成的，生長(zhǎng)季節(jié)，能迅速運(yùn)輸?shù)降厣喜糠稚L(zhǎng)點(diǎn)，是參與氮素代謝的一種重要化合物，其合成與分解與茶樹(shù)的呼吸代謝和某些物質(zhì)代謝有關(guān)，并與茶葉品質(zhì)的形成和茶樹(shù)碳。氮代謝的調(diào)節(jié)和控制有關(guān)。
茶氨酸性質(zhì)特點(diǎn)
自然界存在的茶氨酸均為l行，純品為白色針狀結(jié)晶，熔點(diǎn)217~218℃(分解)。極易溶于水，而不溶于無(wú)水乙醇和乙醚，且溶解性歲溫度升高而增大。具有焦糖香味和類似味精的鮮爽味。在茶湯中，茶氨酸的浸出率可達(dá)80%。對(duì)綠茶滋味具有重要作用，與綠茶滋味等級(jí)的相關(guān)系數(shù)達(dá)0.787~0.876，為強(qiáng)正相關(guān)。
