無論在城鄉(xiāng)、集貿(mào)市場、大街小巷、公園、小區(qū)，夜市與小吃攤點(diǎn)，燒烤與休閑小吃隨處可見，各種各樣的燒烤類食物受到很多人的歡迎，它已經(jīng)成為眾多消費(fèi)者飲食不可缺少的一部分。而近兩年發(fā)生了不可思議的毒燒烤事件，鬧得人心惶惶，那么，毒燒烤對人體有什么危害？今天佰佰安全網(wǎng)小編就來為您普及下相關(guān)的有毒食品安全知識。

什么是“毒燒烤”？

所謂“毒燒烤”，是很多燒烤的原料，如羊肉串、魷魚都存在嚴(yán)重的衛(wèi)生問題，有的是羊腩和羊內(nèi)臟，有的甚至用病死豬肉、貓肉連同其它邊角廢料一起加工制作成假羊肉串。在烤食過程中，木炭燃燒不完全，所產(chǎn)生的致癌物質(zhì)都會留在燒烤食品上，吃多了危害無窮。

毒燒烤對人體的危害

吃不干凈的肉類做的燒烤很容易滋生致病菌，人吃了之后容易發(fā)生腹瀉和嘔吐等食物中毒癥狀。由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，氨基酸會變化產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質(zhì)。被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險。很多燒烤攤點(diǎn)將叉子回收再利用，容易導(dǎo)致疾病的傳播；世衛(wèi)組織公布的結(jié)果是：吃1個烤雞腿等同于60支香煙的毒性，常吃燒烤的女性患乳腺癌的危險性是常人的2倍。

如何鑒別“毒燒烤”？

一、色澤鑒別。新鮮考出的羊肉表面光滑、富有光澤，肌肉切面發(fā)光，呈微紅色，脂肪是淡淡的乳白色。而鴨肉、豬肉的脂肪則呈淡黃色。

二、肉的組織狀態(tài)鑒別?？竞蟮难蛉饧∪馇忻婢o密有規(guī)律，脂肪滑而脆。而假的肉松散無彈性。豬肉的纖維比較粗。

三、氣味鑒別。吃烤肉之前聞一下味道，如果有烤肉的香味并帶有一點(diǎn)羊肉的膻味，而并無其他臭味則是新鮮的的羊肉。反之，若有淡淡的甚至濃重的腥臭味就要注意是否新鮮。

四、咀嚼。在烤肉初入口時，在嘴里嚼應(yīng)是肉質(zhì)鮮嫩、滑爽、容易嚼碎。而鴨肉吃起來比較老。

五、觀察。做烤肉時顧客可以到烤爐前看看肉的色澤，聞一聞是否有餿味，是不是吃剩的口水肉在回爐?；貭t肉有明顯的胡味和焦味，嚼起來難咬碎，很老。

六、留心扦子。如果烤肉的質(zhì)量過關(guān)，也要留意一下穿烤肉的釬子是否是反復(fù)使用。一般市面上會用鐵釬子，但是不良商家用竹簽子是因?yàn)楸辱F釬子顯得肉多和大。都知道鐵釬子經(jīng)過高溫消毒可以反復(fù)使用，而竹簽子使用一次就要扔掉，不良商家為牟取暴利用洗潔精清洗后繼續(xù)使用。這時觀察如果竹簽子上有燒過的痕跡則說明是反復(fù)使用。

其實(shí)為了防止遇到此類事件，如今比較流行的最好的方法還是自制燒烤。

自制燒烤步驟

1、在炭網(wǎng)上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收。點(diǎn)燃預(yù)先準(zhǔn)備好的條狀紙條放進(jìn)爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會受一定影響。

2、木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時加上烤網(wǎng)。

3、燃燒10-15分鐘后，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，表明已到達(dá)理想的燒烤溫度。此時將木炭均勻攤開，將手置于烤網(wǎng)上方，手有炙熱感。

4、將需要燒烤的食物均勻擺在烤網(wǎng)中央，力爭各處食物受熱均勻。

5、燒烤過程中按需要對食物的位置作調(diào)整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應(yīng)在烤熟一邊以后再另一邊，否則將很難烤熟并有可能烤焦。

6、燒烤過程涂抹自己喜愛的醬類，加入香料。

關(guān)住健康，從自身做起。從以上的分析中，我們可以看出毒燒烤對身體的危害性。所以在以后的日常生活中，我們應(yīng)該少吃燒烤類似食品，選擇衛(wèi)生安全的燒烤小吃，從根本上杜絕燒烤對身體的危害。