多年的凍肉品質(zhì)上會(huì)比鮮肉差，但只要冷凍過程中沒有發(fā)生解凍現(xiàn)象，從外觀和口感上很難區(qū)別。走私肉運(yùn)輸條件惡劣，不斷解凍的過程中容易滋生各種細(xì)菌，甚至是開始腐爛又重新冷凍，其衛(wèi)生安全和食品質(zhì)量不堪想象。那么如何辨別過期凍肉?下面和佰佰安全網(wǎng)小編了解下冷凍過期肉的危害吧。

食品專家表示：“過期凍肉多存在于監(jiān)管不嚴(yán)的小型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及小餐館、小燒烤店內(nèi)，對(duì)于鄭州市大型農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)及正規(guī)飲食場(chǎng)所，食品藥品監(jiān)督管理局和工商局會(huì)定期抽查，并按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，如果有問題，監(jiān)管部門會(huì)依法查處。所以，普通老百姓盡量到正規(guī)的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)購買，這樣就不用擔(dān)心了?！?

至于怎樣辨別，專家也為大家支了幾招：

1.通過外觀判斷。有質(zhì)量保證的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，聞起來沒有異味，不過期的凍肉看起來有一定的光澤度。

2.通過手感來判斷。不過期冷凍肉解凍后，用手指輕輕按壓，肉不會(huì)有什么變化，而過期凍肉解凍后肉質(zhì)松軟且沒有彈性，用手按壓肉會(huì)下陷且回彈很差。另外，有些不法商販會(huì)通過向瘦肉內(nèi)注水來增加其彈性，市民在購買時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)肉內(nèi)水分過多，可以用衛(wèi)生紙貼在瘦肉上，用手緊壓，等紙濕后揭下來，用火柴點(diǎn)燃，若不能燃燒，則說明肉中注了水。

3.通過烹煮來判斷。如果懷疑自己買到了過期凍肉，可以切下來一小塊放在鍋里煮一煮，如果凍肉變質(zhì)，肉湯就會(huì)變得渾濁。

4.對(duì)于用雙氧水浸泡過的冷凍雞爪，只需要掰開雞爪的骨關(guān)節(jié)，如果雞骨關(guān)節(jié)和肉質(zhì)紋理是純白色的，說明用雙氧水浸泡過，不能再食用。

以上是辨別過期凍肉的方法。另外鮮肉鑒別最簡(jiǎn)單方便的方法是鑒別肉還可以用注水肉水分檢測(cè)儀檢測(cè)水分，每種肉所含水分都是有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的。我們?cè)谄綍r(shí)最好多學(xué)習(xí)一些有毒食品安全知識(shí)，這樣更有利于我們的生活，更多食品安全知識(shí)盡在佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:毛麗