食物中毒者最常見發(fā)病特點是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低等，最后可致休克。故必須給患者補充水分，有條件的可輸入生理鹽水。癥狀輕者讓其臥床休息。如果僅有胃部不適，多飲溫開水或稀釋的鹽水，然后手伸進咽部催吐。.如果發(fā)覺中毒者有休克癥狀(如手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降等)，就應立即平臥，雙下肢盡量抬高并速請醫(yī)生進行治療。 化學性食物中毒 化學性食物中毒，主要指一些有毒的金屬，非金屬及其化合物，農(nóng)藥和亞硝酸鹽等化學物質(zhì)污染食物而引起的食物中毒。引起化學性食物中毒的原因，主要是誤食有毒化學物質(zhì)，或食入被化學物質(zhì)污染的食物所致?；瘜W性食物中毒的特征主要有：

葡萄球菌廣泛分布于自然界，健康人的皮膚和鼻咽部、化膿灶都有該菌存在。該菌為革蘭陽性球菌，不耐熱，但能耐受干燥和低溫。在28～38℃生長良好，繁殖的最適溫度為37℃，最適pH7.4，在含20%～30%CO2條件下有利于產(chǎn)生大量腸毒素。腸毒素(外毒素)是一種蛋白質(zhì)，已知有A～E五種抗原型，A型的毒力最強，食物中毒多由此型所致。該腸毒素耐熱性強，在食品中一般烹調(diào)方法不能破壞，須經(jīng)100℃2小時方可破壞。

只隨食物攝入活細菌而無葡萄球菌腸毒素不會引起食物中毒，只有攝入達中毒劑量的該菌腸毒素才會致病。腸毒素作用于胃腸粘膜，引起充血、水腫、甚至糜爛等炎癥改變及水與電解質(zhì)代謝紊亂，出現(xiàn)腹瀉;同時刺激迷走神經(jīng)的內(nèi)臟分支而引起反射性嘔吐。

霉菌是形成分枝菌絲的真菌的統(tǒng)稱。不是分類學的名詞，在分類上屬于真菌門的各個亞門。構(gòu)成霉菌體的基本單位稱為菌絲，呈長管狀，寬度2～10微米，可不斷自前端生長并分枝。無隔或有隔，具1至多個細胞核。細胞壁分為三層：外層無定形的β葡聚糖(87nm);中層是糖蛋白，蛋白質(zhì)網(wǎng)中間填充葡聚糖(49nm);內(nèi)層是幾丁質(zhì)微纖維，夾雜無定形蛋白質(zhì)(20nm)。在固體基質(zhì)上生長時，部分菌絲深入基質(zhì)吸收養(yǎng)料，稱為基質(zhì)菌絲或營養(yǎng)菌絲;向空中伸展的稱氣生菌絲，可進一步發(fā)育為繁殖菌絲，產(chǎn)生孢子。大量菌絲交織成絨毛狀、絮狀或網(wǎng)狀等，稱為菌絲體。菌絲體常呈白色、褐色、灰色，或呈鮮艷的顏色(菌落為白色毛狀的是毛霉，綠色的為青霉,黃色的為黃曲霉)，有的可產(chǎn)生色素使基質(zhì)著色。霉菌繁殖迅速，常造成食品、用具大量霉腐變質(zhì)，但許多有益種類已被廣泛應用，是人類實踐活動中最早利用和認識的一類微生物。

食物中毒包括細菌性食物中毒(如大腸桿菌食物中毒)，化學性食物中毒(如農(nóng)藥中毒)，動植物性食物中毒(如木薯、扁豆中毒)，真菌性食物中毒(毒蘑菇中毒)。食物中毒來勢兇猛，時間集中，無傳染性，夏秋季多發(fā)。群體食物中毒的表現(xiàn)是，在短時間內(nèi)，吃這種食物的人單個或同時發(fā)病，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主，往往伴有發(fā)燒。吐瀉嚴重的，還可發(fā)生脫水、酸中毒，甚至休克、昏迷等癥狀。

慢性中毒指毒物在不引起急性中毒的劑量條件下，長期反復進入機體所引起的機體在生理、生化及病理學方面的改變，出現(xiàn)臨床癥狀、體征的中毒狀態(tài)或疾病狀態(tài)。

長期大量鋅暴露，會引起慢性鋅中毒，如長期吃雄性動物生殖器、服用大量鋅藥片。會引起血銅濃度大幅下降，貧血、白血球稀少癥、免疫力受損、體重減輕等癥狀。

食物中毒是一類最常風最典型的食源性疾患。凡是由于經(jīng)口進食正常數(shù)量“可食狀態(tài)”的含有致病菌、生物性或化學性毒物以及動植物天然毒素食物而引起的，以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病，可以統(tǒng)稱為食物中毒。從這個概念出發(fā)，雖然可以區(qū)別于其他的，如傳染病、食物過敏、暴飲暴食引起的急性胃腸炎等食源性疾患，也可區(qū)別于食物污染引起的慢性的、潛在性的危害。然而在監(jiān)督實踐中遇到誤食造成的食物中毒，法律界認為誤食的物質(zhì)不是食品，不應包含在食物中毒的概念內(nèi)。

急性食物中毒的特點如下：

(1)由于沒有個人與個人之間的傳染過程，所以導致發(fā)病呈暴發(fā)性，潛伏期短，來勢急劇，短時間內(nèi)可能有多數(shù)人發(fā)病，發(fā)病曲線呈突然上升的趨勢。

(2)中毒病人一般具有相似的臨床癥狀。常常出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。這些病人進食的是同一種中毒食品，病源相同，因此患者的臨床癥狀也基本相同，由于個體差異，其臨床癥狀可能有些差異。大多數(shù)的細菌性食物中毒以急性胃腸道癥狀為主要表現(xiàn)。

非細菌性食物中毒是食用了有毒的植物、動物、化學物品或重金屬類物質(zhì)而引起的中毒癥狀。比如說有機磷農(nóng)藥、桐油、野毒蕈、亞硝酸鹽等等。

非細菌性食物中毒特點是食入有毒的動植物食品,引起中毒反應的也并不少見,如毒蕈、河豚、魚膽及亞硝酸鹽類植物性食物中毒,由于可導致肝腎功能損害,后果比細菌性食物中毒更嚴重。而細菌性食物中毒是攝入了含有致病菌或其毒素的食品引起的急性或亞急性疾病，是食物中毒中最常見的一類，發(fā)病率較高而病死率較低，有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。爆發(fā)性腸道傳染病是在一定范圍區(qū)域內(nèi)，發(fā)生同一種經(jīng)消化道傳播的疾病在一段時間發(fā)生。

食物中毒的種類非常的多，我們在平時要特別的注意，多了解一些食物中毒如何預防的知識，避免在生活中發(fā)生食物中毒的事情，更多食物中毒安全知識盡在佰佰安全網(wǎng)，希望大家踴躍學習。