帶有沙門菌的食品,在較高溫度下久存,細(xì)菌可在食品上大量繁殖,如果烹調(diào)時食品加熱不徹底,或熟食品再次受到污染,那么沙門菌屬食物中毒特點是什么呢?

沙門菌屬食物中毒是一種常見的細(xì)菌性食物中毒，由一群革蘭陰性桿菌組成的尤其是對人和動物都能導(dǎo)致疾病的病菌，其中以鼠傷寒、腸炎和豬霍亂桿菌最常見。其發(fā)病率高，在食物中毒各類原因中居首位，中毒癥狀有多種多樣表現(xiàn)。一般可分為5種類型：胃腸類型、類傷寒型、類霍亂型、類感冒型、敗血癥型，其中以胃腸炎型最為多見。

中毒發(fā)生的原因主要是食品被沙門菌污染、繁殖，再加上處理不當(dāng)，未能殺死沙門菌。在加工被污染的豬肉及內(nèi)臟時，常因加熱不夠或切塊太大，食品中心部分仍有存活的細(xì)菌，食后可致中毒。另外，患病牛的牛乳，如加熱不徹底也可中毒。生、熟肉食在加工及儲存過程中，如刀具、菜板、儲存容器再次被感染，同樣會導(dǎo)致中毒。雖然本病全年均可發(fā)生，但大多數(shù)發(fā)生在5～10月間，其中7～8月份最多，通過蒼蠅、鼠類等污染食品、水源等，也可造成中毒。沙門菌屬的發(fā)病機(jī)制主要是由于大量活的沙門菌隨食物進(jìn)入消化道，并在腸道繁殖，之后經(jīng)腸系膜淋巴組織進(jìn)入血循環(huán)，出現(xiàn)菌血癥，引起全身感染。當(dāng)細(xì)菌被腸系膜、淋巴結(jié)和網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞破壞時，沙門菌體就釋放出內(nèi)毒素，導(dǎo)致人體中毒，并隨之出現(xiàn)臨床癥狀。

食物中毒的種類非常的多，我們在平時要特別的注意，多了解一些食物中毒如何預(yù)防的知識，避免在生活中發(fā)生食物中毒的事情，更多食物中毒安全知識盡在佰佰安全網(wǎng)，希望大家踴躍學(xué)習(xí)。

責(zé)任編輯:何顯搶