食物變質(zhì)的主要原因是什么?佰佰安全網(wǎng)給大家介紹一下，其實(shí)食物變質(zhì)的主要原因就是因?yàn)槲⑸锏淖饔檬故称肥ピ械臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值、組織性狀以及色、香、味，轉(zhuǎn)變成為不符合衛(wèi)生要求的食品。在食品變質(zhì)的諸因素中，微生物的污染是最活躍、最普遍的因素，起主導(dǎo)作用。一般來(lái)說(shuō)，魚(yú)、肉、果蔬類(lèi)食品，以細(xì)菌作用最為明顯，糧食、面制品則以霉菌作用最為顯著。除了微生物的原因以外，還有環(huán)境因素，主要是溫度、濕度和紫外線(xiàn)以及氧氣;食物本身含有的各種酶，通過(guò)分解降低了食物的營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)使食品變質(zhì)。
生活中，我們?nèi)绾闻袛嗍澄锸欠褡冑|(zhì)呢?一般情況下，我們通過(guò)感官就能分辨出事物是好是壞，用眼睛觀(guān)察、用鼻子聞、用手摸、有嘴巴嘗都是可以從食物的顏色、氣味和質(zhì)地上分析出事物是否有變質(zhì)腐敗的情況的。
那么，食物變質(zhì)是什么引起的?佰佰安全網(wǎng)小編告訴大家，引起食物變質(zhì)的原因主要有三個(gè)方面。首先，食品本身含有各種酶，在適宜的溫度下酶類(lèi)活性增強(qiáng)，使食品發(fā)生各種改變。其次是環(huán)境因素，環(huán)境溫度不僅可以加速食品內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)過(guò)程，而且有利于微生物的生長(zhǎng)繁殖。水分含量高的食品易于腐敗變質(zhì)。紫外線(xiàn)和氧均有加速食品組成物質(zhì)氧化分解作用。還要最重要的是微生物的作用，微生物本身具有能分解食品特定成分的酶，分解后產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物使食品具有不良?xì)馕逗臀兜馈?
如果我們不小心吃了變質(zhì)的食物，食物變質(zhì)后吃了會(huì)怎樣呢?佰佰安全網(wǎng)小編認(rèn)為，吃了變質(zhì)的食物會(huì)給人們的健康帶來(lái)危害，急性損害是急性腸炎、食物中毒。慢性損害是致癌、肝腎損害等。比如，變質(zhì)的肉類(lèi)易受到沙門(mén)氏菌感染，大米、干果、油脂類(lèi)易受到黃曲霉感染，饅頭等主食易受霉菌感染，多數(shù)食物都易受大腸桿菌污染，蔬菜、水果變質(zhì)易積累亞硝酸鹽。受到微生物感染后，即使通過(guò)加熱等手段殺死有致病性的微生物，但微生物代謝產(chǎn)生的毒素還留存在食物中，毒素不會(huì)因?yàn)榧訜岫淖?。所以盡量不要食用變質(zhì)的食物。
因此，我們一定要注意觀(guān)察食物是否霉變，盡量不要吃變質(zhì)的食物。如何判斷食物是否變質(zhì)呢?大家可以用眼睛觀(guān)察看食物是否有變色、表面有沒(méi)有霉變;用鼻子聞一下有沒(méi)有特殊的氣味;用手觸摸食物看質(zhì)地是不是變了;這幾種方法都可以判斷食物是不是變質(zhì)了。
變質(zhì)食物中毒怎么辦呢?須給患者補(bǔ)充水分，有條件的可輸入生理鹽水。癥狀輕者讓其臥床休息。如果僅有胃部不適，多飲溫開(kāi)水或稀釋的鹽水，然后手伸進(jìn)咽部催吐。.如果發(fā)覺(jué)中毒者有休克癥狀(如手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降等)，就應(yīng)立即平臥，雙下肢盡量抬高并速請(qǐng)醫(yī)生進(jìn)行治療。
食物中毒在生活中是常見(jiàn)的，我們應(yīng)該在平時(shí)多了解一些食物中毒安全知識(shí)，這樣可一更好的避免食物中毒，并且可以知道急救的方法，有的人食物中毒怎么辦呢?小編認(rèn)為食物中毒最好是到醫(yī)院進(jìn)行處理的，這樣比較安全，更多知識(shí)盡在佰佰安全網(wǎng)。
那么，怎么防止食物變質(zhì)呢?1. 防止食品的細(xì)菌污染，注意企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生，減少生產(chǎn)過(guò)程的污染，注意食品儲(chǔ)存的衛(wèi)生，防止銷(xiāo)售過(guò)程的污染，食品從業(yè)人員的污染。2.控制微生物的繁殖，降低含水量. 日曬法，陰干, 噴霧干燥，熱風(fēng)干燥，接觸干燥，減壓蒸發(fā)，輻射干燥，真空冷凍干燥。提高食品的滲透壓. 鹽腌，8 %-10%;糖漬，60%-65%。3.降低食品的儲(chǔ)存溫度.冷藏、冷凍。4.使用抑制微生物的化學(xué)物質(zhì). 防腐劑，熏制，酸防腐。5.生物防腐. 發(fā)酵，降低pH, 抑制微生物生長(zhǎng)。
如何判斷食物是否變質(zhì)?佰佰安全網(wǎng)小編告訴大家，一般會(huì)在感官性狀會(huì)發(fā)生變化，如產(chǎn)生不良味道像惡臭味、哈喇味、酸味、酒味等、難看的顏色、彈性降低、黏度增加等。所以感官鑒定是以人的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)來(lái)查驗(yàn)食品初期腐敗變質(zhì)的一種簡(jiǎn)單而有效的方法。
