什么是龍葵素
龍葵素，又稱為龍葵堿，最初于1820年在龍葵(Solanum nigrum L.)中發(fā)現(xiàn)。后來從茄科的馬鈴薯(Solanum tuberosum Linn.)中也分離得到龍葵素，故也稱其為馬鈴薯毒素。隨后的研究發(fā)現(xiàn)，龍葵素并非單一物質(zhì)，而是一類結(jié)構(gòu)類似、理化性質(zhì)相近、有毒的甾體皂甙(苷)類生物堿，包括茄堿、卡茄堿等。目前總共發(fā)現(xiàn)有100多種龍葵素類的生物堿，主要存在于馬鈴薯、番茄、茄子等茄科植物中，也發(fā)現(xiàn)在百合科、菊科植物中發(fā)現(xiàn)有龍葵素的合成。迄今為止在馬鈴薯中發(fā)現(xiàn)的龍葵素種類多達(dá)80種。
成熟的馬鈴薯中龍葵素的含量較低，可以安全食用。而未成熟的或因貯存時(shí)接觸陽光引起表皮變綠和發(fā)芽的馬鈴薯中含有大量的龍葵素，食用后可能引起急性中毒。
龍葵素作用
龍葵堿對胃腸道黏膜有較強(qiáng)的刺激性和腐蝕性，對中樞神經(jīng)有麻痹作用，尤其對呼吸和運(yùn)動(dòng)中樞作用顯著。對紅細(xì)胞有溶血作用，可引起急性腦水腫、胃腸炎等。
龍葵素主要是一些以茄啶為苷元構(gòu)成的甾體皂苷類生物堿，根據(jù)連接的糖基不同可分為茄堿(Solanine)和卡茄堿等。其中α-茄堿和α-卡茄堿是馬鈴薯中龍葵素的主要構(gòu)成形式，占馬鈴薯中總龍葵素含量的95%。其他還有少量垂茄堿、克莫森茄堿、次勒帕茄堿和勒帕茄堿等。龍葵素類生物堿常溫下均為白色針狀結(jié)晶，有苦味。難溶于純水，易溶于吡啶、乙腈、熱乙醇、甲醇等少數(shù)有機(jī)溶劑，而在乙醚和苯等大多數(shù)非極性有機(jī)溶劑中幾乎不溶。由于龍葵素呈弱堿性，能夠在酸溶液中成鹽而溶解，而在堿性條件下又可沉淀析出。
龍葵素中毒癥狀
一般土豆和沒有長熟的西紅柿里面含有的龍葵素比較多，尤其是發(fā)芽的土豆，里面的龍葵素更是高出平時(shí)好幾十倍，所以一定不要吃，否則很容易出現(xiàn)中毒。當(dāng)出現(xiàn)龍葵素中毒以后，一般有以下幾種癥狀表現(xiàn)：
一，惡心嘔吐，這是由于血液里面充斥著大量的龍葵素導(dǎo)致胃粘膜吸收不良所引起的。
二，頭暈?zāi)X脹，四肢無力，也是龍葵素中毒的常見癥狀表現(xiàn)之一。
龍葵素中毒怎么辦
1、人體吸收過多龍葵素以后容易出現(xiàn)上腹疼痛和惡心嘔吐以及脫水和血壓下降等多種中毒癥狀，中毒者可以根據(jù)自身的中毒反應(yīng)來具體處理，如果身體吸收的龍葵素?cái)?shù)量較少，中毒癥狀較輕，這時(shí)可以給中毒者大量服用淡鹽水或綠豆湯，它們具有一定解毒作用，能讓身體內(nèi)的毒素盡快排出。
2、如果人體吸收過多，龍葵素出現(xiàn)了，中毒癥狀比較嚴(yán)重，這時(shí)就要及時(shí)進(jìn)行必要的催吐處理，然后再用濃茶或者高錳酸鉀溶液給中毒者進(jìn)行洗胃，也可以給中毒者口服硫酸鎂進(jìn)行導(dǎo)瀉處理，只有把患者身體內(nèi)有龍葵素全部排出體外，中毒癥狀才能消失。
龍葵素對人體的危害大嗎
以馬鈴薯素為例， 如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆)經(jīng)過15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病。最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者，經(jīng)過1～2小時(shí)會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進(jìn)300～400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會很重，表現(xiàn)為體溫升高和反復(fù)嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡。
如果癥狀比較嚴(yán)重的話，建議這么做：
1、催吐洗胃
龍葵素中毒需及時(shí)進(jìn)行毒素排除，在急性中毒時(shí)期可用筷子或勺子刺激咽喉部，催促嘔吐，再喝食醋水洗胃，反復(fù)多次可清出毒素，能緩解癥狀。
龍葵素煮沸能分解嗎
1、龍葵素不單純在于龍葵果種那些發(fā)芽的土豆和發(fā)芽的紅薯中也會有一定數(shù)量的龍葵素出現(xiàn)，如果食用這些食物以后就會吸收過多龍葵素容易讓人體出現(xiàn)中毒。龍葵素是一種特別頑強(qiáng)的有毒物質(zhì)，它在加熱以后會出現(xiàn)部分分解，但不能完全消失。
2、龍葵素在遇熱以后會出現(xiàn)一定數(shù)量的分解和流逝，但不能全部清理干凈，特別是那些龍葵素含量比較高的食物，在普通加熱以后還會有龍葵素殘留，食用這樣的食物以后也有中毒的風(fēng)險(xiǎn)，想避免龍葵素中毒最正確的方法就是遠(yuǎn)離含有龍葵素的食物。
