日前，黑龍江雞西居民王某某及親屬九人在家中聚餐，食用自制“酸湯子”（用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食），引發(fā)細(xì)菌性食物中毒的事件引起關(guān)注。那么，什么是米酵菌酸？廣大市民又該如何避免米酵菌酸引起的食物中毒？細(xì)細(xì)研究，食品里的門道可真不少。

什么是米酵菌酸？

米酵菌酸雖然名為“酸”，其實(shí)是一種脂肪類物質(zhì)。20世紀(jì)30年代被首次提取到，20世紀(jì)70年代，我國學(xué)者首次從酵米面中毒樣品中分離出米酵菌酸。米酵菌酸食物中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)。潮濕、陰雨的天氣，再加上儲(chǔ)存不好，椰毒假單胞菌會(huì)在食物中大量生長繁殖。

引起中毒的食品主要是發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)銀耳及其它變質(zhì)淀粉類制品，如糯米、小米、高粱和馬鈴薯等。

米酵菌酸主要特性

1、病死率高，目前對于米酵菌酸中毒尚無特效戒毒藥物，一旦中毒，病死率可達(dá)40%；

2、毒性強(qiáng)，進(jìn)食之后即可中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害；

3、耐高溫，即使使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。

米酵菌酸中毒的癥狀

潛伏期一般為30分鐘至12小時(shí)，少數(shù)長達(dá)1至2天，并出現(xiàn)上腹不適，惡心、嘔吐（嘔吐為胃內(nèi)容物，重者呈咖啡色樣物）。輕者腹瀉、頭暈、全身無力等；重者可出現(xiàn)皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等。體溫一般不升高。

如何避免米酵菌酸引起的食物中毒

1、家庭制作要注意冷藏儲(chǔ)存和及時(shí)食用：

在自制食品時(shí)，一定要保證玉米、高粱、馬鈴薯及甘薯等原料安全無霉；

制作完成后的食物及時(shí)進(jìn)行后期的曬干或烘干處理；

貯存室要通風(fēng)、防潮，切不可與土壤直接接觸。

2、學(xué)會(huì)選購安全食物：

要選擇購買正規(guī)渠道的食物；

認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，特別是生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息；

留意木耳和銀耳等容易被米酵菌酸污染的食品性狀，發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)或一旦發(fā)現(xiàn)其泡發(fā)后有不成形、發(fā)黏、軟、無彈性、甚至有異味時(shí)，堅(jiān)決不食用。

目前，對于椰毒假單胞菌產(chǎn)生的米酵菌酸毒素造成的中毒，沒有針對性的解毒劑。所以，一旦中毒要立即停止食用可疑食品，馬上報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門，組織搶救。

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