什么是雜醇油？

雜醇油是碳原子數(shù)大于2的脂肪族醇類的統(tǒng)稱。高級(jí)醇俗稱雜醇油，是具有三個(gè)碳鏈以上的一價(jià)醇類，是啤酒發(fā)酵的主要副產(chǎn)物，包括正丙醇、異丁醇、異戊醇、活性戊醇、苯 從玉米酒精雜醇油中分離出來的異丙醇乙醇等。高級(jí)醇形成了啤酒的香氣和風(fēng)味。啤酒中高級(jí)醇含量過高時(shí)將會(huì)影響啤酒的風(fēng)味和口感，飲后會(huì)“上頭”而嚴(yán)重影響到啤酒的質(zhì)量。例如啤酒中總高級(jí)醇含量普通啤酒為100-150mg/L優(yōu)質(zhì)啤酒90-110mg/L。

什么是甲醇雜醇油？

甲醇是白酒中主要有害成分。其來源是原料和輔料中果膠內(nèi)甲基酯分解而成，在使用薯干、谷糠、野生植物等為原輔料時(shí)、酒中甲醇含量更高。

雜醇油系指甲醇、乙醇外的高級(jí)醇類，是高分子醇的混合物，主要是戊醇，其次是丙醇和丁醇。雜醇油的生成原因是由于原料中蛋白質(zhì)水解為氨基酸，氨基酸再經(jīng)酵母或糖化菌分泌的脫羧酶和脫氨基酶的作用而生成與氨基酸相應(yīng)的雜醇油。雜醇油是白酒中不可缺少的香氣成分之一，它與有機(jī)酸結(jié)合成酯，使白酒有獨(dú)特的香味但是如果含量過高，與酸酯等成份比例失調(diào)，則成為白酒雜味的主要原因。

雜醇油的主要成分是乙醇、正丙醇、正丁醇、異丁醇、仲丁醇、戊醇、異戊醇、水及少量沸點(diǎn)大于135℃的醛、醇、酯、酸、不飽和萜烯類化合物、吡啶、生物堿等二十多種成分。雜醇油所含C2—C5醇均能與水形成恒沸物，各恒沸物間的恒沸點(diǎn)差小于相應(yīng)醇間的沸點(diǎn)差，使得各組分的分離變得非常困難。因在酒精工業(yè)上高級(jí)醇被視為雜質(zhì)，且易溶于酒精不溶于水，酒度低時(shí)類似油狀，所以習(xí)慣上稱高級(jí)醇作“雜醇油”。

發(fā)酵法產(chǎn)生的雜醇油臭味主要采用冷凍過濾法、淀粉吸附法、活性炭吸附法等方法除去。冷凍法是根據(jù)溶解度特性，在低溫下雜醇油中的高級(jí)醇溶解度降低而被析出、凝集沉淀的原理，將白酒冷凍到-12～-15℃，并保持?jǐn)?shù)小時(shí)，有絮凝、析出，顆粒增大，并在低溫度條件下過濾除去。淀粉吸附是淀粉膨脹后顆粒表面形成許多微孔，與白酒中的混濁物相遇，即可將它們吸附在淀粉顆粒上，然后通過機(jī)械過濾的方法除去?；钚蕴渴沁x擇適宜的酒用活性炭攪拌均勻后，經(jīng)8～24h放置沉降處理，過濾后使用。

雜醇油成分有哪些？

雜醇油是碳原子數(shù)大于2的脂肪醇混合物俗稱雜醇油，是具有三個(gè)碳鏈以上的一價(jià)醇類，是谷類作物經(jīng)發(fā)酵制取乙醇及啤酒的主要副產(chǎn)物。雜醇油是酒的芳香成分之一，如果含量過高，對(duì)人體有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機(jī)體內(nèi)停留時(shí)間較長(zhǎng)。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。

雜醇油為無色至黃色油狀液體。有特殊臭味和毒性。相對(duì)密度0.811～0.832(20/20℃)。主要含有異戊醇、丁醇、丙醇和庚醇等。

產(chǎn)品用途：可用作溶劑。還可用作燃料、浮選劑等。用作香料、增塑劑及油漆等。

包裝儲(chǔ)運(yùn)：采用鐵桶包裝，每桶裝160kg，可用火車和槽車裝運(yùn)，貯運(yùn)過程中要防火。按有毒物品規(guī)定貯運(yùn)。