世界各國對食品添加劑的定義不盡相同，聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)聯(lián)合食品法規(guī)委員會對食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)聯(lián)合食品法規(guī)委員會：

食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。

歐盟：

食品添加劑是指在食品的生產(chǎn)、加工、制備、處理、包裝、運輸或存貯過程中，由于技術(shù)性目的而人為添加到食品中的任何物質(zhì)。

美國：

食品添加劑是指有意使用的，導(dǎo)致或者期望導(dǎo)致它們直接或者間接地成為食品成分或影響食品特征的物質(zhì)。

(一) 防腐劑

防腐劑就是能夠殺滅微生物或抑制其繁殖作用，減輕食品在生產(chǎn)、運輸、銷售等過程中因微生物而引起腐敗的食品添加劑。防腐劑可以有廣義和狹義之不同。狹義的防腐劑主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化學(xué)物質(zhì);廣義的防腐劑除包括狹義防腐劑所指的化合物質(zhì)外，還包括那些通常認為是調(diào)味料而具有防腐作用的物質(zhì)，如食鹽、醋等，以及那些通常不直接加入食品，而在食品貯藏過程中應(yīng)用的消毒劑和防腐劑等。作為食品添加劑應(yīng)用的防腐劑是指為防止食品腐敗、變質(zhì)，延長食品保存期，抑制食品中的微生物繁殖的物質(zhì)，但在食品中具有同樣作用的調(diào)味品如食鹽、糖、醋、香辛料等不包括在內(nèi)。食品容器消毒滅菌的消毒劑亦不在此列。常見的幾種防腐劑：苯甲酸及其鈉鹽(目前食品工業(yè)中最常見的防腐劑之一，主要用于飲料等液體的防腐。在偏酸性的環(huán)境中，具有較廣泛的抗菌譜。)

食品添加劑的安全用量是多少呢?佰佰安全網(wǎng)小編給大家介紹一下幾種常用的食品添加劑的用量標(biāo)準。檸檬酸是常用的酸度調(diào)節(jié)劑，在植物油中的最大使用量是在2.0g/kg，在嬰幼兒配方奶粉和嬰幼兒輔助食品中的使用量并沒有明確的標(biāo)準，但是需要按生產(chǎn)需要適量使用;而酒石酸作為酸度調(diào)節(jié)劑放在罐頭食品中是需要按生產(chǎn)的需要適量使用，而在生產(chǎn)葡萄酒中最大的使用量為4.0g/L;明膠是食品增稠劑，在不同的食品中，明膠有不同的用量。在肉制品、肉餡制品、凍汁肉等食品中，明膠的用量為2%～9%;在果汁軟糖生產(chǎn)中，明膠的用量為2%;在太妃糖的生產(chǎn)過程中，明膠的用量為0.4%～1.5%;在冰淇淋的生產(chǎn)過程中，明膠的用量為0.1%。

食品添加劑的毒性是指其對機體造成損害的能力。毒性除與物質(zhì)本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)有關(guān)外，還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和部位、物質(zhì)的相互作用與機體的機能狀態(tài)等條件有關(guān)。因此，不論食品添加劑的毒性強弱、劑量大小，對人體均有一個劑量與效應(yīng)關(guān)系的問題，即物質(zhì)只有達到一定濃度或劑量水平，才顯現(xiàn)毒害作用 。

常用的食品添加劑包括兩類：天然添加劑與人工合成添加劑。天然添加劑來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成添加劑是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的。在很長的一段時間里，由于人們沒有認識到合成色素的危害，并且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著色力強、性質(zhì)穩(wěn)定和價格便宜等優(yōu)點，許多國家在食品加工行業(yè)普遍使用合成色素。隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，越來越多的人對于在食品中使用合成色素會不會對人體健康造成危害提出了疑問。與此同時，大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養(yǎng)物質(zhì)，某些合成色素甚至?xí)：θ梭w健康。吃著精美點心、快餐盒飯、香噴噴的熱狗時，瞟一眼印刷精美的包裝食品上的營養(yǎng)成分表，你就會發(fā)現(xiàn)每種食品中都有添加劑成分。據(jù)了解，轉(zhuǎn)化脂肪、精制谷物制品、食鹽、高果糖漿四種成分是在加工食品中最多見的，這幾種成分危害著人體健康。

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和衛(wèi)生部等9部門《關(guān)于加強食品添加劑監(jiān)督管理工作的通知》(衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2009〕89號)規(guī)定，經(jīng)審核，現(xiàn)公布磷酸酯雙淀粉等14個食品添加劑的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準。

一、磷酸酯雙淀粉

二、醋酸酯淀粉

三、辛烯基琥珀酸淀粉鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉

四、氧化羥丙基淀粉

五、羧甲基淀粉鈉

六、淀粉磷酸酯鈉

七、氧化淀粉

八、酸處理淀粉

九、乙酰化雙淀粉己二酸酯

十、羥丙基淀粉

十一、磷酸化二淀粉磷酸酯

十二、乙?；矸哿姿狨?

十三、羥丙基二淀粉磷酸酯

十四、聚丙烯酸鈉

佰佰安全網(wǎng)小編了解到，檢驗食品添加劑是否超標(biāo)可以去專門的食品添加劑檢測機構(gòu),一般檢測費用是一千左右。

那么，食品添加劑安全檢測的主要檢測項目有哪些呢：

1、理化項目檢測：

水分，灰分，酸價，過氧化值，揮發(fā)性鹽基氮，三甲胺氮，咖啡因，脂肪酸，丙二醛，氨基酸態(tài)氮，總酸，酸度，總堿度，

L-羥脯胺酸，黃曲霉毒素B1，苯并[a]芘，丙酸鈣，丙酸鈉，脲酶，米酵菌酸，溶劑殘留量，羰基價，甲醛，次硫酸氫鈉甲醛，

過氧化苯甲酰，亞硝酸鹽，甲醇，乙醇，總脂，酒精度，雜醇油，二氧化硫，相對密度，pH值，比旋光度，折光率，細度，

折射率，熔點，凈含量，新鮮度，完整率，干粒重，干燥物，可溶性固形物，總固形物，非脂乳固體，全乳固體等等;