有機(jī)大豆是指從播種到收割的整個(gè)過程中不添加任何化學(xué)添加劑，如：農(nóng)藥、化肥、生長劑、飼料添加劑等，而是遵循自然界的生長規(guī)律及生態(tài)學(xué)原理，根據(jù)優(yōu)勝劣汰的原則，最終生長出來的大豆。

人們通常利用有機(jī)大豆來制作有機(jī)醬油、有機(jī)豆腐、有機(jī)豆醬、有機(jī)豆?jié){、有機(jī)豆奶等有機(jī)豆制品。

 有機(jī)大豆與普通大豆的區(qū)別，首先有機(jī)大豆是非轉(zhuǎn)基因大豆，其次無任何化學(xué)殘留物質(zhì)，相比普通大豆更健康更安全。然而它的價(jià)格也是普通大豆的2-3倍。

 黑龍江有機(jī)大豆富含蛋白質(zhì)和油，是重要的糧油兼用作物。大豆籽粒中含蛋白質(zhì)42%，脂肪20%，碳水化合物30%～33%。它的蛋白質(zhì)含量比小麥、玉米、大米等糧食作物高2～4倍，并含人體必需的8種氨基酸，特別是人體不能合成的賴氨酸和色氨酸的含量分別占2.3%和0.5%，屬全價(jià)蛋白，易被人體吸收，歷史上有“素肉”之稱。是重要的戰(zhàn)略物資。

純凈油脂是無色、透明、略帶黏性的液體。但因油料本身帶有各種色素，在加工過程中，這些色素溶解在油脂中而使油脂具有顏色。

油脂色澤的深淺，主要決定于油料所含脂溶性色素的種類及含量、油料籽品質(zhì)的好壞、加工方法、精煉程度和油脂貯藏過程中的變化等。品質(zhì)正常的油脂應(yīng)該是完全透明的，如果油脂中含有磷脂、固體脂肪、蠟質(zhì)或含量過多以及含水量較大時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)混濁，使透明度降低。

優(yōu)質(zhì)大豆油：呈黃色至橙黃色，完全清晰透明。具有大豆油固有的氣味和大豆油固有的滋味，無異味。

次質(zhì)大豆油：油色呈棕色至棕褐色，稍混濁，有少量懸浮物。大豆油固有的氣味平淡，微有異味，如青草等味。

劣質(zhì)大豆油：油液混濁，有大量懸浮物和沉淀物。有霉味、焦味、哈喇味等不良?xì)馕?，還有苦味、酸味、辣味及其他刺激味氣或不良滋味。

有機(jī)大豆油精選優(yōu)質(zhì)有機(jī)大豆壓榨而成，非轉(zhuǎn)基因，種植過程中不使用農(nóng)藥、化肥、除草劑等工業(yè)化學(xué)品，無污染，不過有機(jī)大豆油的價(jià)格也從幾十元一斤到二百多元 一斤不等。

有機(jī)大豆油儲(chǔ)存特點(diǎn)：

一、避光存放

 有機(jī)大豆油包裝一般為透明的塑料桶，存放時(shí)可以在桶外再罩一層黑色塑料袋，并存放在陰暗處。

 二、避熱存放

 存放位置要遠(yuǎn)離熱源（灶臺(tái)），長期不食用的小包裝油品，可以在冰箱內(nèi)保鮮儲(chǔ)存（但避免冷凍）。

 三、密封存放

 油品在存放前，要密封好，不透氣。使用后，要注意及時(shí)蓋嚴(yán)桶蓋。

 四、保持潔凈

 有機(jī)大豆油要保持油品潔凈，不能與其它油混合存放，更不能與使用后剩下的油混合存放。并注意避免水和水汽進(jìn)入桶中。

 五、選擇儲(chǔ)存器具

有機(jī)大豆生產(chǎn)的基本要求：生產(chǎn)基地在最近3 年內(nèi)未使用過農(nóng)藥、化肥等違禁物質(zhì)；種子未經(jīng)基因工程技術(shù)改造過；生產(chǎn)單位需建立長期的土壤培肥、植物保護(hù)、作物輪作計(jì)劃；生產(chǎn)基地?zé)o水土流失、環(huán)境污染及其他環(huán)境問題；大豆在收獲、干燥、貯藏和運(yùn)輸過程中未受化學(xué)物質(zhì)的污染；從常規(guī)種植向有機(jī)種植轉(zhuǎn)換需要有2年以上的轉(zhuǎn)換期，新開墾的荒地例外；有機(jī)大豆生產(chǎn)的全過程必須有完整的記錄檔案；有機(jī)大豆在數(shù)量上進(jìn)行嚴(yán)格控制，要求定地塊、定產(chǎn)量。

有機(jī)大豆油的功效：

1、豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預(yù)防心血管疾??；

2、豆油不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對機(jī)體有保護(hù)作用；

3、人體對大豆油的吸收消化率高達(dá)98，人體能夠充分吸收其中的營養(yǎng)成分；

有機(jī)大豆油它是從大豆胚芽中提煉出的油，是不含防腐劑的。大豆胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約占大豆脂肪總含量的80%以上。 大豆油中的脂肪酸特點(diǎn)是不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%～85%。大豆油本身不含有膽固醇，它對于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產(chǎn)生硬化影響。對老年性疾病如動(dòng)脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。由于天然復(fù)合維生素E的功能，對心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機(jī)能類障礙、肌萎縮癥、營養(yǎng)性腦軟化癥均有明顯的療效和預(yù)防作用。有的老人每天空腹食用一匙大豆油，以此作為一種補(bǔ)品。

有機(jī)大豆油儲(chǔ)存特點(diǎn)：

1、避光存放：

有機(jī)大豆油包裝一般為透明的塑料桶，存放時(shí)可以在桶外再罩一層黑色塑料袋，并存放在陰暗處。

大豆胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約占大豆脂肪總含量的80%以上。 大豆油中的脂肪酸特點(diǎn)是不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%～85%。大豆油本身不含有膽固醇，它對于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產(chǎn)生硬化影響。對老年性疾病如動(dòng)脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。由于天然復(fù)合維生素E的功能，對心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機(jī)能類障礙、肌萎縮癥、營養(yǎng)性腦軟化癥均有明顯的療效和預(yù)防作用。有的老人每天空腹食用一匙大豆油，以此作為一種補(bǔ)品，所以說有機(jī)大豆油是適合所有人群的食用油之一。

營養(yǎng)學(xué)家推薦的每日攝取比率為4∶1至10∶1，而大豆油的ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的比率約為7∶1，這個(gè)比率接近人乳中ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的比率，剛好在最適宜比率之間，可以確保人體營養(yǎng)平衡的需求。在各種食用植物油中，沒有第二種植物油的ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸比率能符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。大豆油中還含有豐富的維生素E、維生素D及卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油很容易為人體消化，其吸收率高達(dá)98%。