正確理解、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中的各項(xiàng)條款內(nèi)容，對(duì)于指導(dǎo)大豆肽粉配料生產(chǎn)、推廣和應(yīng)用將起到重要作用，那么大豆肽粉標(biāo)準(zhǔn)是什么呢?下面就一起隨佰佰安全網(wǎng)小編來了解一下吧。

目前大豆肽粉實(shí)施的是2005年1月1日的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(QB/T2653-2004)，這是我國第一個(gè)大豆肽類配料的全國性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

大豆肽粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的檢驗(yàn)項(xiàng)目制定一個(gè)新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的先決條件是，該產(chǎn)品在國內(nèi)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和指標(biāo)，既要代表我國實(shí)際生產(chǎn)的最高水平，又要參考國外標(biāo)準(zhǔn)，使其達(dá)到或超過國際同類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)水平。一個(gè)切實(shí)可行、高水平的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，不僅為生產(chǎn)商提供一個(gè)通用的產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范，促進(jìn)企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量，還能成為國內(nèi)企業(yè)打開市場(chǎng)、參與國際競(jìng)爭的鑰匙。

產(chǎn)品既是一種高營養(yǎng)的蛋白原料，又是具有多種生理活性的保健食品配料。所以，大豆肽粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的檢驗(yàn)項(xiàng)目和指標(biāo)，必須全面反映出大豆肽粉產(chǎn)品質(zhì)量，表現(xiàn)出大豆肽粉是“肽”，而非大豆“原蛋白”或“游離氨基酸”。下面著重解讀標(biāo)準(zhǔn)中三項(xiàng)表示大豆肽粉產(chǎn)品純度的檢驗(yàn)項(xiàng)目，即總蛋白質(zhì)、大豆肽和分子量分布。

1、總蛋白質(zhì)本標(biāo)準(zhǔn)中所指的總蛋白質(zhì)，主要包括未分離的蛋白質(zhì)、肽類、游離氨基酸等含氮物質(zhì)，其含量高低可粗略地顯示出產(chǎn)品的純度。

2、大豆肽大豆肽粉的主要生產(chǎn)過程，是對(duì)大豆蛋白進(jìn)行酶水解的過程。酶水解是一個(gè)復(fù)雜的生化反應(yīng)過程，既需要選擇專一、高效的酶制劑牞又要控制水解條件。水解程度不夠，水解產(chǎn)物分子量大，產(chǎn)率低;水解過度，會(huì)產(chǎn)生大量的游離氨基酸，得不到所需要的、在一定分子量范圍的大豆肽粉產(chǎn)品。

大豆肽指標(biāo)反映了產(chǎn)品中大豆肽的實(shí)際含量。大豆肽含量是通過檢驗(yàn)產(chǎn)品中酸溶蛋白質(zhì)和游離氨基酸含量，然后計(jì)算得出它們之間的差值而得。酸溶蛋白質(zhì)是指能夠溶解于15%TCA(三氯乙酸)溶液的可溶性蛋白，測(cè)定中除去了未水解的較大分子量的蛋白質(zhì)，其結(jié)果顯示出產(chǎn)品中(分子量在10000Dalton以下的)大豆肽和游離氨基酸的總量。在水解過程中，不管選用何種酶制劑和酶解條件，都會(huì)或多或少地產(chǎn)生游離氨基酸。所以，要保證生產(chǎn)高純度的大豆肽粉，有必要控制游離氨基酸含量，以保證產(chǎn)品的高質(zhì)量水平。

3、分子量分布是大豆肽粉的重要特性指標(biāo)，直接反映著產(chǎn)品中不同分子量大小肽類的構(gòu)成特征。本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的分子量分布是指產(chǎn)品中含量大于90%的肽分子量的分布。

以上就是大豆肽粉標(biāo)準(zhǔn)是什么的內(nèi)容介紹，如需了解更多大豆肽粉等小知識(shí)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注佰佰安全網(wǎng)食品安全常識(shí)欄目吧。

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