經(jīng)常有人問(wèn)有機(jī)大豆油的好處有哪些？從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7%-10%，硬脂酸2%-5%，花生酸1%-3%，油酸22%-30%，亞麻油酸5%-9%。有機(jī)大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，所以有機(jī)大豆油也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油，那么什么是有機(jī)大豆呢？

有機(jī)大豆是指從播種到收割的整個(gè)過(guò)程中不添加任何化學(xué)添加劑，如：農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)劑、飼料添加劑等，而是遵循自然界的生長(zhǎng)規(guī)律及生態(tài)學(xué)原理，根據(jù)優(yōu)勝劣汰的原則，最終生長(zhǎng)出來(lái)的大豆。

人們通常利用有機(jī)大豆來(lái)制作有機(jī)醬油、有機(jī)豆腐、有機(jī)豆醬、有機(jī)豆?jié){、有機(jī)豆奶等有機(jī)豆制品。

 有機(jī)大豆與普通大豆的區(qū)別，首先有機(jī)大豆是非轉(zhuǎn)基因大豆，其次無(wú)任何化學(xué)殘留物質(zhì)，相比普通大豆更健康更安全。然而它的價(jià)格也是普通大豆的2-3倍。

 黑龍江有機(jī)大豆富含蛋白質(zhì)和油，是重要的糧油兼用作物。大豆籽粒中含蛋白質(zhì)42%，脂肪20%，碳水化合物30%～33%。它的蛋白質(zhì)含量比小麥、玉米、大米等糧食作物高2～4倍，并含人體必需的8種氨基酸，特別是人體不能合成的賴(lài)氨酸和色氨酸的含量分別占2.3%和0.5%，屬全價(jià)蛋白，易被人體吸收，歷史上有“素肉”之稱(chēng)。是重要的戰(zhàn)略物資。

 有機(jī)大豆含蛋白質(zhì)40%左右，在量和質(zhì)上均可與動(dòng)物蛋白比美，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳?！敝u(yù)。黃豆蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴(lài)氨酸，正好補(bǔ)充谷類(lèi)賴(lài)氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類(lèi)的補(bǔ)充。因此，我國(guó)人民一向以谷豆混食，以使蛋白質(zhì)互補(bǔ)。

 有機(jī)大豆脂肪含量為18—20%。比動(dòng)物性脂肪優(yōu)越之點(diǎn)是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類(lèi)不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用；卵磷脂也較多，這對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有重要意義。

 還有鉀、鈉等無(wú)機(jī)鹽及某些必需微量元素以及屬異黃酮類(lèi)的大豆黃酮苷(包括金雀異黃素)和染科木苷還有大豆皂苷。干黃豆內(nèi)雖不含維生素C，但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C，在蔬菜淡季，可補(bǔ)充食用。

有機(jī)食品安全知識(shí)：生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對(duì)黃豆內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)于一般食品，以高溫來(lái)破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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