有機(jī)空心菜可食用部分為76%。每l00g中含能量84kj、水分92.9g、蛋白質(zhì)2.2g、脂肪0.3g、膳食纖維1.4g、碳水化合物2.2g、胡蘿卜素1520μg、視黃醇當(dāng)量253μg，硫胺素0.03mg、核黃素0.08mg、尼克酸0.8mg；素維生E1.09mg；鉀243mg、鈉94.3mg、鈣99mg、鎂29mg、鐵2.3mg、錳0.67mg、鋅0.39mg、銅0.1mg、磷38mg，硒1.2μg。藥用成分為治療糖尿病有效的胰島素樣物質(zhì)。

 空心菜含豐富的維生素與微量元素，它所具有的鈣、鉀、維生素C、胡蘿卜素、核黃素的含量均比一般疏菜高一至數(shù)倍。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蕹菜性味甘咸、寒滑，其有清熱、解毒、涼血、利尿作用，對(duì)熱痢、痔瘡、便秘、便血、奧此、蟲咬皮炎及濕疹，都有一定的食療作用。其中紫色的蕹菜還含有胰島素樣成分，有利于糖尿病患者。

1、如果想保存空心菜，就先不要急著把根摘取，而是保留根，然后放置于干凈，干燥，密封的容器內(nèi)，或者裝進(jìn)保鮮袋里，封裝，置于冰箱或者其它干燥，陰涼，避免陽(yáng)光直射的地方。因?yàn)榭招牟瞬荒途梅?，如果放于潮濕的地方，容易受潮而變質(zhì)，還會(huì)影響口感，所以應(yīng)該密封起來(lái)，放置于冰箱或者其它干燥，通風(fēng)，陰涼，避免陽(yáng)光直射的地方。

2、空心菜保存時(shí)，如果外表濕濕的，應(yīng)先攤開生活常識(shí)晾干后再用牛皮紙包起來(lái)，然后放進(jìn)冰箱冷藏。注意，因?yàn)榭招牟瞬灰妆４?，建議在1-2天內(nèi)食用完;另外，空心菜保鮮后因?yàn)槿菀资雌饋?lái)疲軟萎縮，料理前可先泡于水中半小時(shí)，即可恢復(fù)鮮綠質(zhì)感。

空心菜選購(gòu)技巧：

以葉子寬大新鮮、無(wú)黃斑、色綠，莖部不太長(zhǎng)、柔嫩者為佳。而且應(yīng)買梗比較細(xì)小的，吃起來(lái)嫩一些的。買時(shí)，要聞一下，如果氣味太重，大多是剛噴藥就上市不久的，不宜購(gòu)買。

有機(jī)空心菜食療分析：

第一就是清熱解毒，蕹菜中粗纖維含量是很豐富的，是由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成。果膠可以使體內(nèi)有毒物質(zhì)加速排泄，木質(zhì)素可以提高巨噬細(xì)胞吞食細(xì)菌的活力，殺菌消炎作用很好，還能用于治療瘡瘍、癰癤等；

第二就是通便防癌，蕹菜中含有大量的纖維素，可以增進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加速排便，對(duì)于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用；

第三就是增強(qiáng)體質(zhì)、潔齒防齲，蕹菜中還有豐富的維生素C和胡蘿卜素，空心菜中維生素含量高于大白菜，這些物質(zhì)都可以增強(qiáng)體質(zhì)，防病抗病。另外，蕹菜中的葉綠素，還可以潔齒防齲，潤(rùn)澤皮膚；

第四就是降低血糖，蕹菜里有一種分類是紫色蕹菜，紫色蕹菜中含有胰島素成分所以可以降低血糖，能夠作為糖尿病患者的食療蔬菜，是糖尿病患者的好選擇。

空心菜性喜高溫多濕環(huán)境。種子萌發(fā)需15℃以上；種藤腋芽萌發(fā)初期須保持在30℃以上，這樣出芽才能迅速整齊；蔓葉生長(zhǎng)適溫為25～30℃，溫度較高，蔓葉生長(zhǎng)旺盛，采摘間隔時(shí)間愈短。空心菜能耐35～40℃高溫；15℃以下蔓葉生長(zhǎng)緩慢；10℃以下蔓葉生長(zhǎng)停止，不耐霜凍，遇霜莖葉即枯死。種藤窖藏溫度宜保持在10～15℃，并有較高的濕度，不然種藤易凍死或枯干。

 空心菜喜較高的空氣濕度及濕潤(rùn)的土壤，環(huán)境過(guò)干，藤蔓纖維增多，粗老不堪食用，大大降低產(chǎn)量及品質(zhì)。

 空心菜喜充足光照，但對(duì)密植的適應(yīng)性也較強(qiáng)?？招牟藢?duì)土壤條件要求不嚴(yán)格，但因其喜肥喜水，仍以比較粘重、保水保肥力強(qiáng)的土壤為好?？招牟说娜~梢大量而迅速地生長(zhǎng)，需肥量大，耐肥力強(qiáng)，對(duì)氮肥的需要量特大。

空心菜屬蔓生植物，根系分布淺，為須根系，再生能力強(qiáng)。莖蔓生，圓形而中空，柔軟，綠色或淡紫色，莖粗1～2厘米。莖有節(jié)，每節(jié)除腋芽外，還可長(zhǎng)出不定根，節(jié)間長(zhǎng)為3.5～5厘米，最長(zhǎng)的可達(dá)7厘米。莖節(jié)易生不定根,可用扦插繁殖。

1、葉

 子葉對(duì)生，馬蹄形。真葉互生，葉面光滑，全緣，極尖，葉脈網(wǎng)狀，中脈明顯突起，葉為披針形，長(zhǎng)卵圓形或心臟形。葉寬8～10厘米，最寬的可達(dá)14厘米，葉長(zhǎng)13～17厘米，最長(zhǎng)可達(dá)22厘米。葉柄較長(zhǎng)，約為12～15厘米，最長(zhǎng)者為17厘米。

2、果實(shí)

 中空呈凹形，果為蒴果，近圓形，種子黑褐色，干粒重32～37克?？招牟艘苑N子或嫩莖繁殖，北方以種子繁殖。

 蔓性草本，全株光滑。地下無(wú)塊根。莖中空。葉互生，橢圓狀卵形或長(zhǎng)三角形?；ㄍǔ０咨?，也有紫紅色或粉紅色。種子有細(xì)毛。花期7～9月。生長(zhǎng)習(xí)性喜高溫多濕環(huán)境，適宜濕潤(rùn)的土壤，喜充足光照。對(duì)土壤條件要求不嚴(yán)格且喜肥喜水。

有機(jī)空心菜食療分析：

第一就是清熱解毒，蕹菜中粗纖維含量是很豐富的，是由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成。果膠可以使體內(nèi)有毒物質(zhì)加速排泄，木質(zhì)素可以提高巨噬細(xì)胞吞食細(xì)菌的活力，殺菌消炎作用很好，還能用于治療瘡瘍、癰癤等；

第二就是通便防癌，蕹菜中含有大量的纖維素，可以增進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加速排便，對(duì)于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用；

第三就是增強(qiáng)體質(zhì)、潔齒防齲，蕹菜中還有豐富的維生素C和胡蘿卜素，空心菜中維生素含量高于大白菜，這些物質(zhì)都可以增強(qiáng)體質(zhì)，防病抗病。另外，蕹菜中的葉綠素，還可以潔齒防齲，潤(rùn)澤皮膚；

第四就是降低血糖，蕹菜里有一種分類是紫色蕹菜，紫色蕹菜中含有胰島素成分所以可以降低血糖，能夠作為糖尿病患者的食療蔬菜，是糖尿病患者的好選擇。