1、柴雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，因此被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。

2、柴雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克。嬰兒食用雞蛋可以補(bǔ)充奶類中鐵的匱乏。想要皮膚紅潤光滑都不能缺少鐵元素的補(bǔ)充。

3、柴雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。

4、柴雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

5、柴雞蛋中含有豐富的硒元素，適量吸收硒元素能夠有效預(yù)防癌癥。

1、健腦益智：雞蛋對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

2、保護(hù)肝臟：柴雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

3、延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。

4、預(yù)防癌癥：根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

柴雞蛋的選購技巧：

1可用日光透射 用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑，說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。

2可觀察蛋殼 蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋;陳蛋正好與此相反，并有油膩。

1、冰箱保存

柴雞蛋可以放入冰箱保存，這樣可以延長其保存時(shí)間。放置雞蛋時(shí)要大頭朝上、小頭朝下，因?yàn)榈皻ぽ^尖的部位有氣孔，這樣放置會更有利于雞蛋“呼吸”。

2、背光保存

如果不打算將柴雞蛋長期儲存，一個(gè)星期內(nèi)可以將柴雞蛋吃完，也可以將柴雞蛋放在通風(fēng)且背光的地方，雞蛋在短時(shí)間內(nèi)不會出現(xiàn)壞掉的情況。

保存柴雞蛋的注意事項(xiàng)

保存柴雞蛋時(shí)，需要注意柴雞蛋表面往往會有很多污垢，切記不要用水清洗掉柴雞蛋上面的污垢再放入冰箱。否則水分會從蛋殼上的氣孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)，雞蛋內(nèi)部的卵殼膜被破壞后，柴雞蛋很容易變質(zhì)。

蒸雞蛋羹：

材料：柴雞蛋2個(gè)，溫水少許，食用油幾滴，醬油1勺，醋半勺，香油幾滴

1、將雞蛋打散，攪打均勻

2、倒入少許溫水，繼續(xù)攪打

3、攪打過程中會有很多沫沫，攪打均勻后要撇去浮沫

4、倒入燉盅或小碗，滴幾滴食用油

5、蓋上蓋子或用保鮮膜覆蓋，避免起泡泡。水開后上蒸籠，大火蒸15分鐘

6、將醬油、香醋，香油加少許純凈水調(diào)勻成調(diào)味汁。將料汁倒入蒸好的雞蛋羹即可

西紅柿炒雞蛋：

材料：西紅柿2個(gè)，柴雞蛋2個(gè)，大蔥，姜，白糖5g，鹽3g

1、將雞蛋打入碗中，并朝著一個(gè)方向打散

2、鍋里熱油到幾乎冒煙的時(shí)候，倒入打好的雞蛋

3、雞蛋入鍋后要立即用鏟子快速攪動(dòng)，讓所有雞蛋都吸收足油脂，翻炒后盛起

4、鍋內(nèi)倒入適量的植物油，放入蔥、姜煸炒出香味，倒入切好的西紅柿

1.保護(hù)視力

柴雞蛋的蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素，能保護(hù)眼睛不受紫外線傷害。它們還有助于減少患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)。早上吃個(gè)柴雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。

2.保護(hù)肝臟

柴雞蛋中的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

3.有助減肥

早餐吃柴雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃土雞蛋的人體重多減了56%，并且他們的精力也更充沛。

4.防治動(dòng)脈硬化

可以用柴雞蛋來防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸(ω-3)和磷脂更高一些，這兩種物質(zhì)可以促進(jìn)膽固醇的代謝，對保護(hù)心血管非常有好處。