土雞蛋又名柴雞蛋，人們通常把在農家自然環(huán)境中的散養(yǎng)雞所生的蛋稱為土雞蛋，或稱為柴雞蛋。農業(yè)部關于雞蛋的標準只有無公害雞蛋標準、綠色雞蛋標準和有機雞蛋標準，并無確切的土雞蛋標準 。正因為如此，能證明散養(yǎng)并且不喂飼料即為土雞蛋，所以，選購雞蛋時,人們常常更青睞于土雞蛋,認為其比普通雞蛋更有營養(yǎng)、更安全健康，那么土雞蛋是有機雞蛋嗎？

土雞蛋具有較高的營養(yǎng)價值其表現在：

1.土雞在自然環(huán)境中生長，呼吸干凈新鮮的空氣，吃的也都是天然食物，產出的雞蛋品質自然會好。

2.土雞產蛋很少，養(yǎng)分積累周期長，水分含量少，所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處，而歐咪伽—3不飽和脂肪酸更是我們生命的保護神。

3.土雞蛋微量元素含量高

4.土雞蛋無激素和抗生素殘留

土雞蛋在自然環(huán)境下生長，受人為因素干擾少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”等問題，因而抗生素在雞蛋中殘留少，不會引起耐藥性的病原菌株數量增加，被變異細菌感染患病后，治愈困難，對人體無潛在危害性。

土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。土雞蛋的口感更好。那么有機雞蛋更好吃嗎？

機食品安全知識：蛋黃中除含膽固醇外，卵磷脂含量也很豐富。卵磷脂是一種很強的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，有利于脂類透過血管壁，為組織所利用，從而使血液中的膽固醇減少，所以老人一天一雞蛋有助于保健的。

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責任編輯:張小付