料酒是什么？

料酒是烹飪用酒的稱(chēng)呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類(lèi)含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類(lèi)、氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。

料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類(lèi)、氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類(lèi)含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來(lái)提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。

料酒的作用如下：

1、既然是料酒，那么自然它的作用就是去除菜肴的腥味，從而增加菜肴的香味，讓菜肴更具有色香味的特點(diǎn)。

2、料酒除了調(diào)制出美味的菜肴，同時(shí)它還富含人體需要的多種氨基酸，比如：亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等。其中，料酒中的賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，提高人們的睡眠質(zhì)量，而且對(duì)兒童的身體發(fā)育也有幫助。

3、我們都知道料酒是用糯米提煉而成的，它經(jīng)過(guò)浸泡、蒸煮、發(fā)酵等步驟釀成，酒精濃度在15°C左右，并含有豐富的氨基酸、維生素，所以人們適當(dāng)?shù)厥褂昧暇朴欣谌藗兊慕】?，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。而且在烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚(yú)、蝦、不僅可以去掉腥味，還能增加它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

黃酒與料酒的區(qū)別有哪些？

1、料酒和黃酒最本質(zhì)的區(qū)別在于，料酒是拿來(lái)煮菜用的專(zhuān)用酒，并且料酒只適合煮菜用不適合飲用，而黃酒才是用來(lái)直接飲用的，盡管有些時(shí)候也會(huì)用來(lái)煮菜但效果沒(méi)有料酒好，一般做菜的時(shí)候需要使用料酒的時(shí)候盡量不要用黃酒來(lái)代替。

2、料酒實(shí)際上也是黃酒，不過(guò)它是在以黃酒為基礎(chǔ)的條件下，假如一些香料、調(diào)味料制作而成的烹調(diào)專(zhuān)用酒，用在做菜上比較適合，在煮菜做飯的時(shí)候拿黃酒來(lái)取代料酒會(huì)遜色不少，用白酒、啤酒等代替料酒更不是明智的選擇。

3、料酒使用的主要原料是黃酒，不過(guò)里面添加了很多香料與調(diào)味料，煮出來(lái)的菜味道更豐富、更美味，用黃酒取代料酒是肯定做不出這種味道的，并且料酒的酒精濃度都在12%度左右，這種濃度也更加適合用來(lái)烹制菜肴。

孕婦可以吃料酒嗎？

料酒雖然稱(chēng)為酒，但其酒精成分相對(duì)較低，且經(jīng)過(guò)烹調(diào)幾乎不會(huì)殘留酒精成分，因而準(zhǔn)媽媽可以放心食用。料酒不僅可以提鮮去腥、增進(jìn)食欲，還能改善準(zhǔn)媽媽的睡眠質(zhì)量。

在使用料酒時(shí)，需要注意以下幾個(gè)方面：

1、烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過(guò)多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。

2、有的人在做菜時(shí)料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說(shuō)法是不對(duì)的。因?yàn)榘拙埔掖紳舛容^高，容易破壞菜肴的原味，菜肴味道自然沒(méi)有用料酒的好。

3、炒青菜時(shí)不需要加料酒。