熟食買回來就吃，非常方便。但目前曝光熟食對身體有害。一起人問：什么是有害熟食?下面佰佰安全網(wǎng)會給您答案。

熟食是經(jīng)過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類;全國各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主。食物遇高溫會被破壞，例如酵素( Enzyme )。酵素是很小的氨基酸組織，是一種很小分子的蛋白質(zhì)，這些東西遇熱后非常不安定，活性就被破壞了。還有一些微量的元素，遇高溫后蛋白質(zhì)和脂肪也會被破壞。脂肪遇高溫并不穩(wěn)定，它溶解時要靠脂肪酵素( Lipase )。生食的脂肪酵素含量很高，煮熟之后脂肪酶就下降到很低，所以脂肪類的食物熟食就很不容易消化分解。脂肪遇高溫后，它的排列會轉(zhuǎn)變，本來是彎曲纏繞型，加溫后就變?yōu)橹本€型。彎曲型是活動的，直線型就不活動了 ，不活動就會累積成為身上的脂肪組織。所以油經(jīng)過高溫后就不能分解，形成沒有活動力的脂肪，造成我們身體肥胖。這類熟食就是有害熟食。

接下來看下有害熟食的辨別方法?選購時用手捏捏，如果軟而略有彈性，不容易碎，就是質(zhì)量好的。而摸起來手感發(fā)粘并且沒有彈性的質(zhì)量一般都比較差。合格的熟食吃起來有明顯的層次感，口感緊實，味道鮮美;有問題的熟食吃起來有腥味，肉質(zhì)變軟，毫無口感。

以上是有害熟食的定義。為了健康，我們平時應(yīng)了解些有毒食品安全知識及食品安全知識，這樣對我們生活會有所幫助。

責任編輯:毛麗