砷在人體內(nèi)的代謝，通常認為砷的甲基化作用具有兩面性，一方面可以有效抑制砷的急性毒效應(yīng);另一方面也可能誘發(fā)慢性砷中毒而導致癌變等發(fā)生。

砷污染食品中毒的癥狀早期常見消化道癥狀，如口及咽喉部有干、痛、燒灼、緊縮感，聲嘶、惡心、嘔吐、咽下困難、腹痛和腹瀉等。嘔吐物先是胃內(nèi)容物及米泔水樣，繼之混有血液、粘液和膽汁，有時雜有未吸收的砷化物小塊;嘔吐物可有蒜樣氣味。重癥極似霍亂，開始排大量水樣糞便，以后變?yōu)檠?，或為米泔水樣混有血絲，很快發(fā)生脫水、酸中毒以至休克。同時可有頭痛、眩暈、煩躁、譫妄、中毒性心肌炎、多發(fā)性神經(jīng)炎等。少數(shù)有鼻衄及皮膚出血。嚴重病兒可于中毒后24小時至數(shù)日發(fā)生呼吸、循環(huán)、肝、腎等功能衰竭及中樞神經(jīng)病變，出現(xiàn)呼吸困難、驚厥、昏迷等危重征象，急性中毒時出現(xiàn)多發(fā)性神經(jīng)炎的癥狀，四肢感覺異常，先是疼痛、麻木，繼而無力、衰弱，直至完全麻痹或不全麻痹，出現(xiàn)腕垂、足垂及腱反射消失等;或有咽下困難，發(fā)音及呼吸障礙。由于血管舒縮功能障礙，有時發(fā)生皮膚潮紅或紅斑。慢性中毒患者多表現(xiàn)為衰弱，食欲不振，偶有惡心，嘔吐，便秘或腹瀉等。

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責任編輯:孫殿偉