日常生活中，很多人錯誤認(rèn)為：酵母是添加劑，不能多用。那么酵母粉是食品添加劑嗎?

中國糧油學(xué)會發(fā)酵面食分會副會長楊子忠說：酵母其實(shí)是食品，它不是添加劑，可以放心使用。

之所以導(dǎo)致人們誤解酵母粉是添加劑的原因，主要是因?yàn)榻湍甘褂脮r，方法和其它添加劑差不多，所以很多人誤認(rèn)為酵母也是食品添加劑。

但是，酵母卻是實(shí)實(shí)在在的食品，它并不屬于食品添加劑。在我國，國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的附錄F(食品分類系統(tǒng))明確規(guī)定：酵母的食品分類號為16.04。因此，它和牛奶、水等一樣，都是屬于食品的類別。

據(jù)悉，人類利用酵母已經(jīng)有幾千年的歷史，在歐美等發(fā)達(dá)國家，酵母有一百多年的工業(yè)化生產(chǎn)的歷史，它是目前人類利用量最大的有益菌。作為一種微生物食品，酵母和蘑菇、菌類一樣，屬于可食用的真菌。

很多人有這樣的疑問：酵母既然是一種營養(yǎng)價值較高的微生物，它應(yīng)直接作為營養(yǎng)食品，但為什么會被廣泛用在面包、饅頭的制作中呢?

“酵母之所以可以發(fā)面，是因?yàn)樗哂谢钚浴Ｋ谟龅矫娣壑械奶穷愇镔|(zhì)時，就會“吃”掉糖，分解糖類物質(zhì)，產(chǎn)生能量用于繁殖生長。同時，這個過程產(chǎn)生了二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹、蓬松。在后期的厭氧環(huán)境下，在酵母作用下，糖類物質(zhì)分解產(chǎn)生了酒精，因此使得面團(tuán)具有特殊的香味。整個過程是生物發(fā)酵的過程，是沒有任何害處的，并且制作出來的饅頭和面包松軟可口、營養(yǎng)豐富?！睏钭又艺f。

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，酵母不再僅僅作為發(fā)面食用，酵母及其衍生物已被廣泛運(yùn)用烘焙食品、發(fā)酵面食、釀酒及酒精工業(yè)、食品調(diào)味、營養(yǎng)保健、動物營養(yǎng)等領(lǐng)域，成為了人類健康的神奇小伙伴。

現(xiàn)在很多食品中都有食品添加劑的，有的食品添加劑對身體是有害的，我們在平時最好要多學(xué)習(xí)一些食品添加劑小知識，要懂得怎樣合理食用食品添加劑?，F(xiàn)在國家有食品安全檢測儀，可以準(zhǔn)確的知道食物是否安全，更多知識盡在佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:何顯搶