魚干質(zhì)量穩(wěn)定可靠，魚香味濃郁，蛋白質(zhì)含量高，易分解、易消化，是畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖及飼料工業(yè)的首選產(chǎn)品。魚干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。魚干雖說保存的時間可以延長，但是不能無限期的保存。如果魚干沒有曬好或者沒有保存好，會生蟲。很多時候是因為招了蒼蠅，下的蛆，會有很多病菌，對身體健康非常不利。因此如果魚干長蟲了就不要吃了，直接扔掉就好。

魚干的制作方法

1、腌制：根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18~24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續(xù)排疊，直至超出池口10~15厘米。經(jīng)4~5小時后，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。

2、曬干：魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1~2小時后翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3~4時，利用弱陽光再曬。經(jīng)過2~3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就干燥了。

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