魚干質(zhì)量穩(wěn)定可靠，魚香味濃郁，蛋白質(zhì)含量高，易分解、易消化，是畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖及飼料工業(yè)的首選產(chǎn)品。魚干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。魚干雖說保存的時間可以延長，但是不能無限期的保存。如果魚干沒有曬好或者沒有保存好，會生蟲。魚干長蟲了最好就不要食用了，很多時候是因為招了蒼蠅，下了蛆，會有很多病菌，對身體健康非常不利。

魚干的制作方法：按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。

1.背剖，一般用于魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。

2.魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。

3.腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割后，去掉內(nèi)臟。剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內(nèi)，滴干水分，即可進行腌制。

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責任編輯:孫殿偉