秋天一到，就是臘味的生產(chǎn)售銷(xiāo)旺季了，前段時(shí)間曝光香腸是有毒食品。一些人問(wèn)：有毒香腸是怎樣制成的?下面和佰佰安全網(wǎng)小編會(huì)給您答案。

傳統(tǒng)香腸制作方法：

把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鐘，再用手?jǐn)嚢枰幌戮涂梢匝b灌了、把腸子的一頭用棉繩扎好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎(放氣)，最后把裝灌好的臘腸用繩子扎成自己喜歡的長(zhǎng)短，在掛起來(lái)，放在有風(fēng)的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。有毒香腸和傳統(tǒng)香腸制成方法一樣。但是香腸等在加工過(guò)程中，都可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝胺，過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致胃、腸、胰腺等癌變的幾率升高，因此從這個(gè)角度來(lái)看，煙熏肉制品具有一定致癌性。

接下來(lái)看下有毒香腸鑒別方法?如果香腸肥瘦肉的紅白顏色鮮明，這是好香腸;如果瘦肉色黑，肥肉又帶淡黃色，這樣的香腸可能是積壓過(guò)久，已近變質(zhì)。這就要進(jìn)一步聞其味道。香腸的味道一般有三種：味香可口,有異味,變酸味。在加工香腸時(shí)，如果按傳統(tǒng)工藝操作和下足了配料，色味俱佳，美味可口。反之，香腸則會(huì)發(fā)臭或變酸味。鑒別香腸味道的好壞，用小刀的尖頭或竹簽插進(jìn)香腸的肉里，連續(xù)插幾下，然后再聞便可聞清了。做香腸一般是用瘦肉七成，肥肉三成。鑒定香腸干濕程度時(shí)，以檢驗(yàn)瘦肉為標(biāo)準(zhǔn)，用手捏香腸的瘦肉，硬的就夠干。干透的香腸不僅是瘦肉硬，而且表皮收縮起皺紋。如果香腸不干，用手指捏是軟囊囊的。

以上是有毒香腸制成的方法。想了解更多的有毒食品安全知識(shí)和食品安全知識(shí)，請(qǐng)關(guān)注佰佰安全網(wǎng)吧。

責(zé)任編輯:毛麗