我國(guó)的香腸有著很悠久的歷史，香腸的類型也有很多。特別干爽的香腸屬于上品；肥瘦分明的屬于刀切肉腸；嘗起來(lái)味道最好；衣厚越薄越好，蒸熟之后香腸較脆。但是市面上也有很多劣質(zhì)香腸，用母豬肉、雜肉、變質(zhì)香腸甚至于化工原料制成的有毒的香腸，購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候一定要會(huì)識(shí)別它們。下面佰佰安全網(wǎng)小編就來(lái)講講有關(guān)有毒香腸鑒別方法的有毒食品安全知識(shí)。

毒香腸概述

所謂毒香腸，就是一些不法商販采用劣質(zhì)原料，經(jīng)過(guò)多種化工原料特殊加工而成的有毒香腸。過(guò)期香腸被回收重新加工，劣質(zhì)香腸中使用的亞硝酸鈉、復(fù)合乳化膠，就成了有毒的香腸。

黑作坊為什么制作毒香腸？

亞硝酸鈉其實(shí)是工業(yè)用鹽，一些商販為了讓肉制品更加鮮艷、有亮紅色的光澤，經(jīng)常在肉制品中添加這種物質(zhì)。而按照國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，肉制品中的亞硝酸鈉含量不得超過(guò)30毫克/公斤。但他們?yōu)榱怂^的利益還是制作了毒香腸。但是，據(jù)了解，這毒香腸對(duì)人體的危害很大。

食用毒香腸的危害

過(guò)量地食用亞硝酸鹽，會(huì)讓血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)輸氧的能力而引起組織缺氧性損害，甚至?xí)掳?。最可怕的是，如果人體攝入200毫克到500毫克亞硝酸鹽就會(huì)中毒。亞硝酸鹽會(huì)麻痹血管運(yùn)動(dòng)中樞、呼吸中樞及周圍血管；形成高鐵血紅蛋白。嚴(yán)重者血壓下降、昏迷、死亡。工人手、足部皮膚接觸時(shí)也可發(fā)生損害。一次攝入3克就會(huì)致死。復(fù)合乳化膠是一種食品添加劑，過(guò)量地食用同樣會(huì)對(duì)人體造成很大的損害。

有毒香腸鑒別方法

我們控制不了黑作坊的肆意妄為，但我們可以做到學(xué)會(huì)如何鑒別毒香腸。

一、感觀鑒別

優(yōu)質(zhì)香腸：腸衣干燥完整，并緊貼肉餡，表面有光澤。

次質(zhì)香腸：腸衣表面稍有濕潤(rùn)或發(fā)黏，易與肉餡分離，表面色澤稍暗，有少量霉點(diǎn)，但抹拭后不留痕跡。

劣質(zhì)香腸：腸衣濕潤(rùn)，發(fā)黏，極易與肉餡分離并易撕裂，表面霉點(diǎn)嚴(yán)重，抹拭后仍有痕跡。

二、色澤鑒別

優(yōu)質(zhì)香腸：切面有光澤，肉餡呈紅色或玫瑰色，脂肪呈白色或微帶紅色。

次質(zhì)香腸：部分肉餡有光澤，深層呈咖啡色，脂肪呈淡黃色。

劣質(zhì)香腸：肉餡無(wú)光澤，肌肉碎塊的顏色灰暗，脂肪呈黃色或黃綠色。

三、組織鑒別

優(yōu)質(zhì)香腸：切面平整堅(jiān)實(shí)，肉質(zhì)緊密而富有彈性。

次質(zhì)香腸：組織稍軟，切面平齊但有裂隙，外圍部分有軟化現(xiàn)象。

劣質(zhì)香腸：組織松軟，切面不齊，裂隙明顯，中心部分有軟化現(xiàn)象。

四、氣味鑒別

優(yōu)質(zhì)香腸：具有香腸（香肚）特優(yōu)的風(fēng)味。

次質(zhì)香腸：風(fēng)味略減，脂肪有輕度酸敗味或肉餡帶有酸味。

劣質(zhì)香腸：有明顯的脂肪酸敗氣味或其他異味。

希望您通過(guò)以上介紹的毒香腸鑒別方法的內(nèi)容，可以做到能夠自己辨別毒香腸的能力，杜絕一切有害的毒香腸，讓黑作坊無(wú)機(jī)可乘，還我們一個(gè)健康的飲食環(huán)境。