糯米酒，又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。

糯米酒制作過程或者儲存不好會引起發(fā)酸。糯米酒發(fā)酸最常見的原因就是溫度，溫度過高使得發(fā)酵過程還沒產(chǎn)生酒精雜菌就開始繁殖，產(chǎn)生酒精的同時也產(chǎn)生了許多酸類物質(zhì)，當(dāng)酒精度達(dá)到十幾度可以抑制雜菌時酸味已經(jīng)很明顯，這時已經(jīng)為時過晚。所以要避免這一問題的關(guān)鍵是晾曬，米飯蒸后要攤開晾曬，用手觸摸表面變冷即可，最好溫度不要超過35度。在夏天做米酒的話，溫度要控制在30攝氏度左右;如果是冬天，室內(nèi)溫度如果在20攝氏度以下就要把米酒放在爐火旁邊，用毛毯包好發(fā)酵。

其他導(dǎo)致發(fā)酸的原因

1.如果發(fā)酵的時間不夠，米酒會味淡帶酸，可以再多發(fā)酵一段時間。

2.在制作米酒時應(yīng)該特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會使米酒發(fā)酸，不能食用。

3.米酒可在冰箱冷藏室中存放15天左右，低溫抑制其繼續(xù)發(fā)酵，米酒也會越來越甜。如果存放時間過長會變酸,故不宜做得太多。對于已有酸味的可加水煮沸,加入蘇打粉少許,可除去酸味.

今天小編對糯米酒發(fā)酸的原因進(jìn)行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉