辣白菜是一種朝鮮族的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，辣白菜有朝鮮辣醬的獨(dú)特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來很爽口，四季皆宜，通常和米飯一起食用。辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機(jī)物，能促進(jìn)維生素C和維生素B的吸收。

辣白菜吃起來會(huì)發(fā)酸，發(fā)酸的原因主要有兩個(gè)：

1.辣白菜是一種發(fā)酵食品，在發(fā)酵過程中乳酸菌會(huì)產(chǎn)生具有酸味的乳酸，所以食用起來有發(fā)酸的味道。乳酸菌不但可以凈化胃腸，而且能夠促進(jìn)胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解和吸收，抑制腸內(nèi)的其他有害菌滋生。;

2.辣白菜發(fā)生腐敗變質(zhì)，導(dǎo)致發(fā)酸。引起辣白菜腐敗變質(zhì)的微生物有細(xì)菌、酵母菌和霉菌等，它們?cè)谏L(zhǎng)和繁殖過程中會(huì)產(chǎn)生各種酶類物質(zhì)，破壞細(xì)胞壁而進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部，使食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解。食品質(zhì)量降低，進(jìn)而使食品發(fā)生變質(zhì)和腐爛。由于微生物污染嚴(yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會(huì)，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長(zhǎng)繁殖，以致于人食用后會(huì)引起食源性疾病。

正確食用辣白菜的方法

辣白菜是大眾化食品，人們幾乎隨時(shí)隨地都能品嘗到它爽口的味道，但辣白菜吃起來有些講究，很多人卻不知道。吃辣白菜需要細(xì)嚼慢咽，這樣不僅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多種維生素和酸性物質(zhì)，只有細(xì)嚼慢咽，這些物質(zhì)才能充分吸收利用。

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責(zé)任編輯:孫殿偉