紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料,經過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。紅茶發(fā)酸的原因如下：

1.發(fā)酵過程中出現了問題

紅茶屬于一種全發(fā)酵的茶葉，如果在發(fā)酵的過程中出現了問題，那么就會引起茶水的味道發(fā)酸。紅茶的發(fā)酵過程需要持續(xù)6~8個小時，這個階段中，發(fā)酵的時間完全由制茶師傅來掌握，由此可見紅茶的制茶師傅經驗是非常重要的，如果發(fā)酵的程度沒有掌握好，那么成茶的味道就很容易發(fā)酸了。紅茶發(fā)酵過度的話，就會產生乳酸菌，那么用高溫沖泡后就會出現酸味，也就是酵味。

2.茶葉受潮

如果紅茶的存儲環(huán)境過于潮濕，或者沒有密封好，造成茶葉吸收濕氣受潮了，那么茶葉也會出現酸味，這種酸味在前三道茶水中尤其明顯，但不會有明顯的不適感。

3.沖泡手法

茶水的味道好不好，泡茶的手法也是一個關鍵。紅茶在制作過程中，需要進行揉捻，已經有很多茶汁沾染在茶葉的表面。如果這個時候用高溫的沸水沖泡，就會讓茶水的精華釋放出來，但同時，茶水的苦澀味道和酸味也會被激發(fā)出來。除了武夷山的正山小種紅茶之外，紅茶一般是不耐燙的，最好用90度左右的水來沖泡，而且出湯一定要快，避免破壞紅茶的香氣與味道。

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責任編輯:孫殿偉