饅頭又稱之為饃，是中國(guó)漢族傳統(tǒng)面食之一。是用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起，開(kāi)始有餡，后稱無(wú)餡的為饅頭，有餡的為包子，通常人們選擇饅頭來(lái)作為主食。

饅頭發(fā)酸的原因

1.饅頭是一種經(jīng)過(guò)酵母菌發(fā)酵的食品，如果發(fā)面的時(shí)間長(zhǎng)了，發(fā)酵過(guò)頭會(huì)導(dǎo)致饅頭發(fā)酸。

2.饅頭被霉菌細(xì)菌污染導(dǎo)致發(fā)酸，其中的營(yíng)養(yǎng)被分解成分子量極小的物質(zhì)，最終分解成肽類、有機(jī)酸。此時(shí)物質(zhì)會(huì)發(fā)生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅(jiān)韌性及彈性，并使顏色異常，表面還有霉變形成的斑塊。

如果是因?yàn)榘l(fā)酵的原因造成的發(fā)酸可以放心食用，因?yàn)榻湍傅闹饕煞质堑鞍踪|(zhì)，幾乎占了酵母干物質(zhì)的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中叫缺乏的賴氨酸含量較多。另一方面，含有大量的維生素B1,維生素B2及尼克酸。

如果饅頭是因?yàn)楦瘮∽冑|(zhì)而發(fā)酸就不能吃了。因?yàn)轲z頭已經(jīng)被各種微生物污染，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會(huì)，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長(zhǎng)繁殖，以致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐敗變質(zhì)的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生毒素，如果食用變酸的饅頭很有可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

今天小編對(duì)饅頭發(fā)酸的原因進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹，對(duì)于如何識(shí)別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識(shí)還請(qǐng)了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識(shí)，希望對(duì)您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉