燒餅發(fā)酸的組要原因是受到微生物的污染，發(fā)生變質(zhì)。微生物幾乎存在于自然界的一切領(lǐng)域，一般肉眼是看不到的，要用顯微鏡才能看見(jiàn)。食品在常溫下放置，很快就會(huì)受到微生物污染和侵襲。引起食品腐敗變質(zhì)的微生物有細(xì)菌、酵母菌和霉菌等，它們?cè)谏L(zhǎng)和繁殖過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生各種酶類(lèi)物質(zhì)，破壞細(xì)胞壁而進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部，使食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解。食品質(zhì)量降低，進(jìn)而使食品發(fā)生變質(zhì)和腐爛。

如果燒餅發(fā)酸就不能食用了。首先降低或喪失了食用價(jià)值:食品腐敗變質(zhì)使食品中的主要成分蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分解，維生素、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)素也受到大量的分解破壞和流失，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重降低;腐敗變質(zhì)食品由于微生物污染嚴(yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會(huì)，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長(zhǎng)繁殖，以導(dǎo)致于人食用后而引起食源性疾病。某些產(chǎn)毒菌會(huì)產(chǎn)生毒素，如：黃曲霉毒素、青霉毒素，食用被毒素污染的食品往往可造成慢性損害或者引起食物中毒。

因此燒餅應(yīng)該妥善儲(chǔ)存，在短期內(nèi)可以食用完的，可放于冰箱冷藏室儲(chǔ)存;若需要長(zhǎng)期保存的，可以防到冰箱的冷凍層保存，防止燒餅腐敗變質(zhì)，造成浪費(fèi)。

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責(zé)任編輯:孫殿偉