大米是人類的主食之一，據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學分析，大米含有蛋白質，脂肪，維生素B1、A、E及多種礦物質。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有豐富的B族維生素等。 粳米大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種。

由于大米在生長和儲存的過程中會長蟲，如果蟲子不多，可以放到陰涼干燥處晾一下，驅散蟲子;然后可以放到冰箱的冷凍層凍24小時以上，將剩余的蟲子凍死，然后再用羅篩一下，可以去除其中的蟲子，還可以繼續(xù)食用;如果其中的蟲子太多了，甚至發(fā)霉了，就不要食用了。

大米的儲存

貯存時間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素，另外大米品 粳米種、加工精度、糠粉含量以及蟲霉危害也與大米陳化有密切關系。大米陳化速度與貯存時間成正比，貯存時間愈長，陳化愈重。水分大，溫度高，加工精度差，糠粉多，大米陳化速度就快。不同類型的大米中糯米陳化最快，粳米次之，秈米較慢，因此，為保持大米的新鮮品質與食用可口性，應注意減少貯存時間，保持陰涼干燥。大米的儲藏要在15℃以下的低溫，相對濕度在75%，大米平衡水分14。5%為儲藏的最佳條件。

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責任編輯:孫殿偉