食品在一定的環(huán)境因素影響下，由微生物為主的多種因素作用下所發(fā)生的食品失去或降低使用價(jià)值的一切變化，包括食品成分和感官性質(zhì)的各種變化。如魚(yú)肉的腐敗，油脂的酸敗，水果蔬菜的腐爛和糧食的霉變等。食品的腐敗變質(zhì)是一個(gè)復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)過(guò)程，涉及食品內(nèi)酶的作用、污染微生物的生長(zhǎng)和代謝等因素。

食物變質(zhì)生成什么?佰佰安全網(wǎng)小編告訴大家，蛋白質(zhì)在分解過(guò)程中可以產(chǎn)生合機(jī)胺、硫化氫、硫醇、咧跺、糞臭素等，以上物質(zhì)具有蛋白質(zhì)分解所特有的惡臭;細(xì)菌和竊菌在繁殖過(guò)程能產(chǎn)生色素，使食品呈現(xiàn)各種異常的顏色，使食品失去原有的色香味;脂肪腐敗的"哈喇"昧和碳水化合物分解后產(chǎn)生的特殊氣味，也往往使人們難以接受。脂肪腐敗、水解、氧化產(chǎn)生過(guò)氧化物，再分解為碳基化合物、低分子脂肪酸與醛、酮等，喪失了脂肪對(duì)人體的生理作用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;碳水化合物腐敗變質(zhì)，分解為酪、醛、酮、配和二氧化碳，也失去廠碳水化合物的生理功能，降低了食物的營(yíng)養(yǎng)成分。

如何判斷食物是否變質(zhì)呢?食物可以通過(guò)目測(cè)法-看就知道食品顏色正常不正常，有沒(méi)有異樣;還可以通過(guò)接觸法用手捏看下質(zhì)感有沒(méi)有變，例如有沒(méi)有回潮，結(jié)塊等;聞一下有沒(méi)有不好的氣味。有包裝的食物我們可以首先查看一下生產(chǎn)日期。這些對(duì)判斷食物變質(zhì)是很有幫助的。

食物變質(zhì)不僅沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)危害到我們的健康，因此，在購(gòu)買(mǎi)食物的時(shí)候，大家一定要仔細(xì)查看清楚，大家可以多學(xué)習(xí)一些食品安全知識(shí)，這樣我們?nèi)ベ?gòu)物買(mǎi)食物時(shí)，就可以很容易辨別食品安全不安全了。

責(zé)任編輯:何顯搶