食品腐敗變質(zhì)是指食品在一定環(huán)境因素影響下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性狀發(fā)生改變，并失去食用價(jià)值的一種變化。食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素、微生物的作用都可能使食物變質(zhì)。那么，哪些現(xiàn)象可以判斷食物變質(zhì)呢?接下來就讓佰佰安全網(wǎng)小編為大家解答。

下面這幾種現(xiàn)象就可以判斷是食物發(fā)生變質(zhì)了。1. 酸臭味。富含碳水化合物類食物，例如糧食、蔬菜、水果、糖類及其制品等變質(zhì)主要產(chǎn)生酸臭味。碳水化合物會(huì)在微生物或酶的作用下發(fā)酵變酸。米飯發(fā)餿、糕點(diǎn)變酸、水果腐爛就屬于這類變質(zhì)現(xiàn)象。2. 霉味。受到霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環(huán)境下通常會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。霉菌通常在含碳水化合物的食物上容易生長。糧食是霉菌損害最嚴(yán)重的食物，所以存放糧食一定要保持通風(fēng)，以防霉菌生長。3. 腐臭味。富含蛋白質(zhì)食物的腐敗變質(zhì)，主要以蛋白質(zhì)的分解為特征，產(chǎn)生腐臭味。常見的例子如魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐干等食物變質(zhì)產(chǎn)生腐臭味。4.哈喇味。哈喇味是脂肪變質(zhì)產(chǎn)生的。食物中的脂肪通常容易被氧化，產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，氧化后的油脂有怪味，也就是酸敗的產(chǎn)物。常見的肥肉由白色變黃就是屬于這類反應(yīng)，食用油儲(chǔ)存不當(dāng)或儲(chǔ)存時(shí)間過長也容易發(fā)生這類變質(zhì)，產(chǎn)生哈喇味。

如何判斷食物是否變質(zhì)?一般通過目測(cè)法，看下食品顏色正不正常，有沒有異樣物資在里面;用手捏看下質(zhì)感有沒有變，例如有沒有回潮，結(jié)塊等;聞一下有沒有不好的氣味。大家如果還想要詳細(xì)了解食物變質(zhì)方面的知識(shí)，可以多關(guān)注食品安全知識(shí)。

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