有機(jī)茄子當(dāng)然好吃了，不但好吃，還有很多功效呢。

1、有機(jī)茄子的吃法：

葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼 拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮，它的價(jià)值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個(gè)維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。果蔬顏色的不同總暗示獨(dú)特的營養(yǎng)。

2、有機(jī)茄子拌著吃最健康：

有機(jī)茄子是少有的紫色蔬菜，營養(yǎng)價(jià)值也是獨(dú)一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素。特別是茄子皮中含較多的維生素P，其主要成分是蕓香甙及兒茶素、橙皮甙等。常吃茄子(連皮) 對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時(shí)間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養(yǎng)損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。最后，拌茄泥的吃法營養(yǎng)吸收最完全，因?yàn)樗挥孟魅デ炎悠ぃ炎悠ぶ泻写罅康纳锘钚晕镔|(zhì)。拌茄泥的調(diào)味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。

1、茄子抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強(qiáng)手；

2、茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

4、茄子富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質(zhì)，特別是維生素P的含量極其豐富。

5、茄子中含有硫胺素，它具有增強(qiáng)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用。常食茄子，可增強(qiáng)記憶，減緩腦部疲勞。

6、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

1、有機(jī)茄子的美容功效：

有機(jī)茄子又名落蘇、酷蘇，是以漿果為產(chǎn)品的草本植物，為茄科植物茄的果實(shí)，中醫(yī)認(rèn)為茄子性味古寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效。古代曾將茄子列入皇帝的膳單。茄子的營養(yǎng)價(jià)值豐富，其主要成分有葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC，尤其是糖分含量較番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皂草甙，并且在紫有機(jī)茄子含有較豐富的Vpp。

2、有機(jī)茄子皮同樣富含多種維生素，能夠保護(hù)血管，常食茄子，可使血液中的膽固醇含量不致增高，因而不易患黃疸病、肝臟腫大、動(dòng)脈硬化等疾病。

3、治療凍瘡：取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時(shí)用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。

1、保鮮方法

茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護(hù)茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存的茄子絕對(duì)不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風(fēng)處。

2、質(zhì)量鑒別

茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)。皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的為佳品。嫩茄子顏色發(fā)烏暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發(fā)光滑，皮厚而緊，肉堅(jiān)子實(shí)，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。

3、營養(yǎng)吃法

茄子是我們平時(shí)吃得比較多的一種蔬菜，茄子營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。

茄子是我們平時(shí)吃得比較多的一種蔬菜，茄子營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。

茄子的吃法有很多，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅提醒，做茄子時(shí)只要不用大火油炸，降低烹調(diào)溫度，減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營養(yǎng)保健價(jià)值，如土豆燉茄子。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的維生素C和多酚類。推薦以下兩種烹調(diào)茄子的方法：

1、涼拌茄條：長茄子切成條，盛放碗中，置蒸鍋里蒸10分鐘。取出控去水分，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。注意，不要把茄子的汁都擠去，以免損失養(yǎng)分。芝麻醬稠一點(diǎn)就可以彌補(bǔ)多余的水分。

有機(jī)茄子是我們平時(shí)所熟知的一種蔬菜，它含有多種蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及微量元素，特別是維生素P含量最高。

在挑選有機(jī)茄子時(shí)，我們應(yīng)該選取果實(shí)形狀周正，老嫩適度。無腐爛、銹皮、斑點(diǎn)和裂口的個(gè)體，其中皮薄肉厚、子少細(xì)嫩的為佳品。

在辨別有機(jī)茄子的老嫩時(shí)，也有著專門的訣竅。嫩的有機(jī)茄子在花萼下部有一片綠白色的皮，顏色烏暗，皮薄肉松，重量輕，子嫩味甜，子與肉不分離；而老的有機(jī)茄子的顏色光亮，手感光滑，肉堅(jiān)子實(shí)，皮厚而緊，重量大，子呈黃色并且發(fā)硬，有的帶有苦味。

另外，我們平時(shí)摸有機(jī)茄子時(shí)，會(huì)覺得很光滑，是因?yàn)樗谋砥じ采w著一層蠟質(zhì)。這層蠟質(zhì)使有機(jī)茄子具有光澤，并且保護(hù)它。因此，如果要保存有機(jī)茄子，千萬不能用水沖洗，也不能讓它受到雨淋、磕碰、受熱，應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處，因?yàn)檫@層蠟質(zhì)一旦被沖刷掉或受機(jī)械損害，有機(jī)茄子就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。