農(nóng)貿(mào)市場的牛肉不含激素，宰殺的牛都是經(jīng)過檢疫的。含激素的牛肉單次吃雖然影響不大，但如果長期大量吃肯定是存在一定的危險的。

怎樣識別放心牛肉

?？吹脚Ｈ馍仙w有不同的藍(lán)章，這是肉類的檢疫標(biāo)識，不同的標(biāo)識代表不同的含義：

1.“X ”形章是“銷毀章，蓋此章的肉禁止出售和食用。

2.三角形章是”高溫章“，這類肉必須在規(guī)定時間內(nèi)進(jìn)行高溫處理后才能出售。

3.長方形章是”食用油章“，說明這種肉不能直接出售和食用，必須煉成油后才能出售。

4.橢圓形章，是“工藝油”章，此肉不能出售和食用，只能煉為工業(yè)用油。

5.圓形章是合格的印章，章內(nèi)標(biāo)有某某定點屠宰廠、序號和年、月、日，它是經(jīng)過獸醫(yī)部門生豬宰前檢疫和宰后檢疫及屠宰廠肉品品質(zhì)檢驗合格后，才蓋上的圓形章。蓋有這種印章的肉是“放心肉”，才可出售，才能放心食用。這種“放心肉”從外觀看脂肪潔白，肉有光澤，皮色微紅均勻，外表微干或微濕潤，彈性好，指壓皮肉產(chǎn)生的凹陷能立即恢復(fù)，氣味好。

我國牛肉現(xiàn)在暫時沒有查到含瘦肉精，但也不排除。

“瘦肉精”是什么?

瘦肉精是一類藥物，而不是一種特定的物質(zhì)。

瘦肉精是指能夠促進(jìn)瘦肉生長的飼料添加劑。它不是指一種特定的物質(zhì)，任何能夠促進(jìn)瘦肉生長、抑制肥肉生長的物質(zhì)都可以叫做“瘦肉精”。

目前，能夠?qū)崿F(xiàn)這種功能的物質(zhì)是一類叫做乙類促效劑(β-agonist)的藥物，比如在中國造成中毒的克倫特羅(clenbuterol)和美國允許使用的雷托巴胺(Ractopamine)。

而在中國，通常所說的“瘦肉精”則是指克倫特羅。它曾經(jīng)作為藥物用于治療支氣管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。

其它這樣類似藥物還有沙丁胺醇(Salbutamol)和特布他林(Terbutaline)等，同樣能起到“瘦肉”作用、卻對人體健康危害過大，因而造成安全隱患。它們也因而在全球遭到禁用。

如何鑒別真假牛肉

辨別真假牛肉，我們可以學(xué)中醫(yī)一樣，用“望聞問切”來仔細(xì)觀察。

望

就是用眼睛去看，觀察和辨別。

真牛肉的肌理比較細(xì)膩，顏色呈現(xiàn)出均勻的紅色，肉質(zhì)有光澤，且肌肉的纖維與纖維間為乳白色。

假牛肉的紋理粗，肉色也不均勻，肌肉纖維黯然無光。

辨別真假牛肉，我們可以學(xué)中醫(yī)一樣，用“望聞問切”來仔細(xì)觀察：

聞

用鼻子去聞它的氣味。

新鮮牛肉的氣味是正常的肉味，沒有刺鼻的氣味。

假牛肉聞起來會感覺味道怪怪的，不新鮮的肉會有腐臭味。

問

和老板攀談，尋問牛肉的出處及進(jìn)貨時間。

如果經(jīng)常在同一家買肉，跟老板較熟，可以詢問相關(guān)信息。一般面對老顧客，老板都會有留客心理，會較坦誠的回答你的問題。

此條對于老奸巨滑的老板比較無效。但你通過他的回答，可以觀察下他是否有說謊，不誠信的老板，很難出售好的食物，要慎購。

菜市場牛肉有問題向工商，消協(xié)舉報，一經(jīng)查實，罰款是肯定的。

怎么選購放心牛肉

1. 購買牛肉時，首先要選擇有可靠進(jìn)貨渠道、管理制度健全的大型商超或農(nóng)副產(chǎn)品市場;其次，購買時要注意查看“兩證兩章”，即動物檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗合格證，動物檢疫合格印章、肉品品質(zhì)檢驗合格印章?！皟勺C兩章”是放心肉的標(biāo)志，其中“兩章”會蓋在肉皮上，購買時最好選擇看得到印章的大塊肉。

2 .手感氣味鑒別：好肉彈性好，沒異味。從手感上來說，觸摸鮮肉表面，感覺微干或稍濕，彈性較好，指壓凹陷后能夠立即復(fù)原，有堅實感。鮮肉除了本身的腥味或膻味外，沒有臭味、刺鼻味等。

3.色澤鑒別：病畜肉顏色更深。肉的顏色受動物品種、部位及放血情況等因素的影響，但總體來說，新鮮豬肉呈淡紅色或淡粉色，牛羊肉的顏色要比豬肉更深一些，肉雞的皮應(yīng)是白色、灰白色或淺粉色，鴨皮應(yīng)是淡黃色。與正常肉類相比，病死豬雞的肉類，由于體內(nèi)有很多淤血，肉色會更深，血管有黑色凝塊。

批發(fā)市場的牛肉是新鮮的，是直接從屠宰場宰殺后送來的。

如何辨別注水牛肉

隨著經(jīng)濟(jì)狀況的提升，人們對生活的追求也越來越高，特別是在事物方面。從西方引進(jìn)的牛肉理所當(dāng)然成了人們追求的食品。牛肉憑借其高蛋白和美味深得人心。然而最近中國市場上面憑借著人們對牛肉的熱愛做起了文章。開始利用注水牛肉從中獲取暴利。這種注水牛肉不但價格不低而且不安全，接下來佰佰安全網(wǎng)小編就來教大家如何辨別注水牛肉。

具體識別方法如下：一般情況下健康牛肉的肌肉有光澤、深紅、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色;外表微干，新切面稍濕潤;指壓后的凹陷能復(fù)原;具有鮮牛肉的正常氣味;用手觸摸彈性好，有油油的粘性。而注水牛肉的肌肉切面濕潤且有較強(qiáng)的光澤，肌纖維膨脹，肉色淺紅，用手指觸壓，肉質(zhì)較松軟，彈性小，易留有紋痕，用力按壓時，從切口處可滲出粉紅色的液體，用手摸沒有粘性。如用小片衛(wèi)生紙貼在各器官或肌肉組織的切面上，注水肉對紙張的粘著度小，紙張吸水速度快，而正常牛肉則相反。如將注水肉放在一個容器中，容器中很快會出現(xiàn)滲著血色的水。如果外邊已干，則縱向(切斷纖維)切開牛肉，在斷面上貼上衛(wèi)生紙 或者觀察顏色，顏色發(fā)紅則是好牛肉，顏色發(fā)粉色即使不是注水肉也不好吃 還可以依靠經(jīng)驗，觀察重量和體積的對比判斷是否注水。