農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品一般來(lái)說(shuō)比較安全，按照相關(guān)規(guī)定，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品都是從正規(guī)渠道來(lái)的。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者守則

(一)經(jīng)營(yíng)者取得相關(guān)證照后合法經(jīng)營(yíng)，按照與市場(chǎng)開辦者的協(xié)議約定，在指定地點(diǎn)經(jīng)營(yíng)，服從管理，自覺遵守有關(guān)法律法律和市場(chǎng)管理制度。

(二)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)遵循自愿、平等、公平、誠(chéng)實(shí)信用的原則，主動(dòng)向消費(fèi)者出具市場(chǎng)銷售專用憑證，明示經(jīng)營(yíng)者名稱、具體經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或攤位號(hào)等。

(三)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)遵守國(guó)家計(jì)量法律法規(guī)規(guī)定，不使用不合格計(jì)量器具，不破壞計(jì)量器具準(zhǔn)確度，不偽造數(shù)據(jù)和破壞鉛(簽)封。

(四)遵守價(jià)格法律法規(guī)，按規(guī)定實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，使用規(guī)范的標(biāo)價(jià)簽(價(jià)目牌)標(biāo)明品名、計(jì)價(jià)單位、銷售價(jià)格等內(nèi)容。對(duì)物價(jià)主管部門規(guī)定有參考價(jià)或臨時(shí)銷售限價(jià)的，應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所明顯位置公示。

油炸食品由于用油量比較多，而且通常溫度比較高，會(huì)造成脂肪氧化，而脂肪氧化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的物質(zhì)，如氫過(guò)氧化物的分解產(chǎn)物、二聚合物等。這些物質(zhì)經(jīng)消化道吸收后會(huì)慢慢移至肝臟及其他器官引起慢性中毒，目前有研究發(fā)現(xiàn)脂肪氧化產(chǎn)生的聚合物有致畸致癌的危險(xiǎn)。

同時(shí)，脂肪氧化還會(huì)促進(jìn)膽固醇氧化，產(chǎn)生一些膽固醇氧化產(chǎn)物。膽固醇氧化產(chǎn)物在人體內(nèi)可引起細(xì)胞毒性、氧化DNA損傷、致癌性和致突變性，還會(huì)造成血管內(nèi)膜損傷，誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化和神經(jīng)衰弱等慢性病，對(duì)人體健康也有很大的潛在威脅。

另外，研究發(fā)現(xiàn)油炸食品保溫時(shí)間越久，溫度越高，脂肪氧化會(huì)越嚴(yán)重，所以從健康角度來(lái)說(shuō)，油炸食品保溫存放時(shí)間過(guò)久是對(duì)健康不利的。

因此，對(duì)于油炸食品，脂肪氧化是需關(guān)注的一項(xiàng)重要指標(biāo)。目前，我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB 16565-2003 油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)油炸小食品(指以面粉、米粉、豆類、薯類、蔬菜、水果、果仁為主要原料，按一定工藝配方，經(jīng)油炸制成的各種定型包裝的小食品)的脂肪氧化做出了規(guī)定。麥當(dāng)勞的肉類油炸食品同樣存在脂肪氧化的問(wèn)題，但我國(guó)目前還沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂。食品攤點(diǎn)“裸賣”，熟食直接露天擺放和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)蚊蠅肆虐等現(xiàn)象嚴(yán)重，攤位四周沒有用玻璃罩等蓋上，容易讓熟食二次污染。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全制度

一、市場(chǎng)內(nèi)商品經(jīng)營(yíng)戶要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)禁銷售有毒、有害、污穢不潔、腐爛變質(zhì)、霉變食物、病死或死因不明的禽畜、水產(chǎn)及其制品。

二、堅(jiān)持定期使用食品檢測(cè)設(shè)備對(duì)市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)銷的食品進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)不合格的食品不得上架銷售。

三、對(duì)經(jīng)檢測(cè)認(rèn)定不符合安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品，必須采取臨時(shí)性控制措施，并及時(shí)將被控制的檢測(cè)樣品送質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門進(jìn)行復(fù)檢，經(jīng)復(fù)檢最終認(rèn)定對(duì)人體有害的不合格食品，應(yīng)按照規(guī)定程序辦理市場(chǎng)退出;屬假冒偽劣食品的報(bào)相關(guān)執(zhí)法部門立案查處。

打工商局的12315電話或要求農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)退款，吃了過(guò)期食品，容易生病。

過(guò)期食品危害不可忽視

吃過(guò)期變質(zhì)食品的危害雖然不是顯而易見的，但危害是必然的。

據(jù)了解，食物中毒分為生物型和化學(xué)型兩大類。生物型中毒，是指過(guò)期食物受沙門氏菌、弧形桿菌、大腸桿菌等細(xì)菌感染，引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸、循環(huán)衰竭等突發(fā)性疾病;此外，過(guò)期食物在受細(xì)菌感染的同時(shí)也有可能發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生黃曲霉素、亞硝胺、丙烯酰胺等物質(zhì)，導(dǎo)致化學(xué)型中毒，誘發(fā)癌變、心血管疾病甚至基因突變。

暨南大學(xué)附屬第一醫(yī)院醫(yī)學(xué)博士陳祖輝表示，洋快餐覆蓋面廣，男女老少都吃，因此此次事件的影響也很大。而吃了過(guò)期變質(zhì)食品，對(duì)人體的危害是必然的，抵抗力強(qiáng)的，毒素會(huì)在體內(nèi)慢慢消解，抵抗力弱的，則可能會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎、毒血癥等。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)售賣變質(zhì)食品向工商局舉報(bào)，也可撥打食品安全舉報(bào)電話12331投訴。

變質(zhì)食品的危害

一、發(fā)霉的花生、玉米、大米及制品：含有大量的黃曲霉毒素，可引起發(fā)熱、嘔吐、黃疸、昏迷、痙攣，甚至急性中毒死亡。黃曲毒素耐高溫、具有很強(qiáng)的致癌性，尤其對(duì)肝臟的破壞力極強(qiáng)。

二、變質(zhì)的魚蝦蟹：一些細(xì)菌、酵母及霉菌等產(chǎn)生的酶類物質(zhì)將死后水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生胺類、氨、硫化氫等有毒物質(zhì)，中毒時(shí)表現(xiàn)為皮膚潮紅、結(jié)膜充血、胸悶頭疼、嘔吐、腹瀉等癥狀。當(dāng)魚眼混濁、鱗片暗淡、蝦蟹類的殼體發(fā)紅，即是不新鮮的表現(xiàn)。

三、霉變甘蔗：主要表現(xiàn)為表皮無(wú)光澤、呈灰暗色、質(zhì)地軟、瓤部呈淺棕色、聞著有霉味或酸辣味。霉變甘蔗中產(chǎn)毒真菌即甘蔗節(jié)菱孢霉會(huì)產(chǎn)生神經(jīng)毒素，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，食用后相繼出現(xiàn)消化功能紊亂、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，患者常因呼吸衰竭死亡。

部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)環(huán)境令人堪憂，蚊蠅比較多，還有的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的涼拌菜沒用玻璃罩或紗網(wǎng)罩住，也沒有任何降溫或冷凍設(shè)備，人來(lái)人往，唾沫橫飛.......

夏季食用涼拌菜的衛(wèi)生四忌

第一，制作涼拌菜的蔬菜忌不新鮮。

如果用不新鮮的蔬菜制作涼拌菜，加上清洗消毒不嚴(yán)格，食用這種涼拌菜會(huì)導(dǎo)致腸胃疾病的發(fā)生。所以，制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時(shí)也必須沖洗干凈，最好用開水燙一下，也可用洗滌劑等泡后沖凈。這樣一來(lái)，大大減少了附在蔬菜上的細(xì)菌和寄生蟲卵。同時(shí)，用熟食品做涼菜時(shí)，應(yīng)重新加熱蒸煮，適當(dāng)加入蒜、醋、蔥等做配料，不但味美可口，而且能起一定的殺菌作用。

第二，制作涼拌菜的蔬菜忌不洗凈。

有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長(zhǎng)過(guò)程中，易受農(nóng)藥、寄生蟲和細(xì)菌的污染，這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的，制成涼拌菜后有可能造成腸道。清洗的最好方法是用流水沖洗。據(jù)實(shí)驗(yàn)，流水可除去90%以上的細(xì)菌和寄生蟲卵。在拌制前的洗滌工作要認(rèn)真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，可殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛(wèi)生。