一般來說，老人飲食要堅(jiān)守這樣的原則：“早飯吃軟，午飯吃硬，晚飯喝稀”。

這是因?yàn)?，早上老人的腸胃功能尚在激活中，消化功能不強(qiáng)，早點(diǎn)最好選擇稀軟的食物，比如米粥、面湯、菜泥等。既好消化吸收，有利于保護(hù)腸胃，又能刺激胃腸緩慢蠕動(dòng)，排出累積的毒素。

軟食雖然好咀嚼、易消化，但長(zhǎng)期食用會(huì)使老年人咀嚼能力進(jìn)一步下降，牙齦萎縮，唾液分泌功能降低、消化酶分泌減少，對(duì)消化和吸收功能不利，甚至引發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良。因此如果老年人尚可咀嚼，午餐不妨適當(dāng)吃些硬食。此時(shí)消化能力基本恢復(fù)了，可以吃一些果仁、蔬菜、水果等，以鍛煉牙齒的咀嚼能力。

而對(duì)于一些體質(zhì)弱尤其是有慢性胃腸疾病的人來說，晚飯時(shí)喝粥能養(yǎng)胃，同時(shí)還可以安神。老人可常吃山藥粥，大便稀、經(jīng)常感覺肚脹的老人可以吃蓮子粥，脾虛、血虛的老人可以吃些紅棗粥。

人要根據(jù)年齡不同，適當(dāng)補(bǔ)充一些硬的食物，如水果、甘蔗、生黃瓜、生蘿卜、紅薯片、玉米棒、核桃仁、板栗、各種肉干及骨頭等。專家提醒，多嚼這類較硬的食物，可抗大腦老化等好處。

咀嚼活動(dòng)可防止大腦老化

專家介紹，人的咀嚼活動(dòng)其實(shí)和大腦息息相關(guān)。較硬的食物需要大家費(fèi)勁去嚼，當(dāng)人咀嚼的次數(shù)增多或頻率加快時(shí)，大腦的血流量明顯增多，這就增加了腦細(xì)胞的信息傳遞，活化了大腦皮層，起到防止大腦老化和預(yù)防老年癡呆癥的作用。因此，吃得過于精細(xì)并不是件好事兒。對(duì)于中老年人來說，天天嚼點(diǎn)硬的東西，不僅能充分品嘗到食物的美味，又能鍛煉大腦活力，可謂一舉兩得。

咀嚼活動(dòng)保持皮膚彈性

除此之外，時(shí)常嚼點(diǎn)硬的還有美容的功效。咀嚼可以產(chǎn)生一系列有利于消化的反射動(dòng)力，刺激唾液腺分泌唾液。研究發(fā)現(xiàn)，唾液中含有一種能使人保持年輕的物質(zhì)——腮腺激素，它能強(qiáng)化肌肉，還能增強(qiáng)血管彈性。隨著年齡的增長(zhǎng)，唾液腺開始萎縮，而要活化它的功能，最有效、最簡(jiǎn)便的方法就是咀嚼。有了足夠的腮腺激素，血管和皮膚的彈性和活力就能得到保持，大腦就能保持活力，即使上了年紀(jì)也會(huì)紅光滿面，顯得年輕。

專家表示，老年人吃飯應(yīng)該做到“軟硬通吃”。軟爛的食物好嚼、易消化，的確比較適合老年人，但總吃軟食也不好。因?yàn)樵谙骂€肌肉和人的大腦之間有一條秘密通道——經(jīng)絡(luò)。 咀嚼時(shí)，口腔感覺器官會(huì)借由這個(gè)通道，將信號(hào)傳達(dá)到大腦，從而顯著增加腦細(xì)胞的信息傳遞，提高大腦工作效率。所以，軟食過多，咀嚼少，就會(huì)使老人的頭腦活力下降，容易誘發(fā)癡呆。

不僅如此，咀嚼食物有刺激唾液分泌的功效，而唾液中含有的消化酶更是進(jìn)行消化的必需物質(zhì)，如果老年人僅進(jìn)食一些糊狀食物，消化和吸 收也會(huì)受到影響。

老年人什么情況下吃軟，什么情況下吃硬，要取決于每個(gè)人的具體情況。

如果牙齒不好或者牙齒所剩不多，就該多吃軟食;患胃炎、胃出血或覺得胃不舒服時(shí)，也要吃軟食。如果牙齒還好，則可以遵循“早晚吃軟、中午吃硬” 的原則。

瑞典研究人員近日發(fā)布聲明說，其開展的一項(xiàng)研究證實(shí)，老人咀嚼能力與認(rèn)知功能相關(guān)，咀嚼能力較差的老人患癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較高。

研究報(bào)告指出，科研人員以557名77歲以上的瑞典老人為研究對(duì)象，分析其牙齒脫落、咀嚼能力和認(rèn)知功能之間的關(guān)系。結(jié)果顯示，吃蘋果等較硬食物時(shí)咀嚼能力較差的老人，其認(rèn)知功能退化風(fēng)險(xiǎn)較高。研究人員認(rèn)為，咀嚼能力較差會(huì)導(dǎo)致腦部血液流動(dòng)減弱，這是與老年癡呆癥病因相關(guān)的因素之一。

人的咀嚼活動(dòng)其實(shí)和大腦息息相關(guān)。較硬的食物需要大家費(fèi)勁去嚼，當(dāng)人咀嚼的次數(shù)增多或頻率加快時(shí)，大腦的血流量明顯增多，這就增加了腦細(xì)胞的信息傳遞，活化了大腦皮層，起到防止大腦老化和預(yù)防老年癡呆癥的作用。

除此之外，時(shí)常嚼點(diǎn)硬的還有美容的功效。咀嚼可以產(chǎn)生一系列有利于消化的反射動(dòng)力，刺激唾液腺分泌唾液。研究發(fā)現(xiàn)，唾液中含有一種能使人保持年輕的物質(zhì)——腮腺激素，它能強(qiáng)化肌肉，還能增強(qiáng)血管彈性。隨著年齡的增長(zhǎng)，唾液腺開始萎縮，而要活化它的功能，最有效、最簡(jiǎn)便的方法就是咀嚼。有了足夠的腮腺激素，血管和皮膚的彈性和活力就能得到保持。

損害牙齒的行為：

l.刷牙時(shí)用力過猛

刷牙時(shí)用力過猛會(huì)造成牙齒表層牙釉質(zhì)與牙本質(zhì)過分磨耗，導(dǎo)致牙齒過敏、牙髓暴露，甚至損失牙齦，使牙根暴露。

2.經(jīng)常咬過硬食物

牙齒內(nèi)存在一些縱貫牙體的發(fā)育溝、融合線，咀嚼硬物后，這些薄弱部位容易裂開。

3.把牙齒當(dāng)成萬能工具

經(jīng)常用牙齒開瓶蓋，咬包裝袋等，容易導(dǎo)致牙齒折斷、移位。

4.經(jīng)常只用一側(cè)咀嚼

經(jīng)常偏側(cè)咀嚼會(huì)造成肌肉關(guān)節(jié)及頜骨不平衡，輕者影響美觀，重者可造成單側(cè)牙齒的過度磨耗及頜關(guān)節(jié)的功效紊亂。

5.經(jīng)常把牙咬得“咯嘣”響

經(jīng)常如此會(huì)使牙齒過度磨耗，容易浮現(xiàn)牙折等癥狀。

保護(hù)老人牙齒應(yīng)該吃什么呢

核桃 常吃一些核桃，對(duì)于牙本質(zhì)過敏癥有著很好的防治作用。核桃仁中的脂肪油含量極為豐富、蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鎂等成分也不好，在這其中油質(zhì)和酸性物質(zhì)可以滲透到牙本質(zhì)小管內(nèi)，從而起到隔離作用，可以有效減少冷、熱、酸、甜等味覺對(duì)牙齒本身的刺激。