注水豬肉有什么危害

危害一：大大降低了單位肉品中有效營(yíng)養(yǎng)成分的比例，降低了肉品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

危害二：以水頂肉，增加了消費(fèi)者的支出，損害了消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)利益

危害三：不法分子往豬肉里注入的往往是污水，甚至還加入洗衣粉、明膠、阿托品、礬水、鹵水、工業(yè)色素和防腐劑等，加上操作過(guò)程中缺乏消毒手段，很容易造成各種寄生蟲(chóng)、致病菌等進(jìn)入機(jī)體。這些病原微生物隨著注入的水進(jìn)入血液循環(huán)，并在豬肉肌纖維中大量繁殖。會(huì)產(chǎn)生大量的細(xì)菌毒素等物質(zhì)，嚴(yán)重時(shí)甚至可引發(fā)人畜共患病。

危害四：當(dāng)豬的腸胃被注入大量水分后，豬的胸腔受到壓迫，引起呼吸困難，造成組織缺氧，機(jī)體處于半窒息和自身中毒狀態(tài)，腸胃會(huì)嚴(yán)重膨脹，失去收縮能力，腸道蠕動(dòng)緩慢，分解產(chǎn)生氨、胺、甲酚、硫化氫等有毒物質(zhì)。

一、看色澤

健康豬肉肉質(zhì)看起來(lái)肥肉乳白，瘦肉粉紅。豬肉注水后，表面看上去水淋淋的發(fā)亮，瘦內(nèi)組織松弛，顏色較淡看起來(lái)腫脹，切面可見(jiàn)血水滲出。用手一摸水呼呼的，拿紙巾往肉上一貼立就濕透。

二、聞氣味

聞聞豬肉有沒(méi)有臭味、異味。健康豬肉具有正常鮮肉的氣味，而注水豬肉則相較于正常鮮豬肉味道更淡，而且?guī)в兴嵛痘蛘哐任?，此外，如果肉質(zhì)聞起來(lái)有一股哈喇味，也不要買，通常是脂肪氧化變質(zhì)的表現(xiàn)。

三、摸肉質(zhì)

用手摸肉，感覺(jué)油乎乎、潤(rùn)潮，就是沒(méi)有注水，質(zhì)量較好，反之，如果摸起來(lái)沒(méi)有黏性、毫無(wú)油膩感，摸起來(lái)柔軟細(xì)嫩且水汪汪的則被注過(guò)水。

四、測(cè)彈性

健康的肉用指壓后凹陷會(huì)馬上恢復(fù)，而注水肉因向肉質(zhì)中注入大量的水，而致使彈性降低，且指壓凹陷恢復(fù)比較慢，壓時(shí)甚至能見(jiàn)液體從切面流出。注水豬肉彈性較差，刀切面合攏處有明顯痕跡，如腫脹一樣。

看顏色、用手?jǐn)D壓肉的彈力、用紙巾覆蓋按壓、看切面是否滴水。

所謂的注水肉就是不法商家在殺豬前一個(gè)小時(shí)左右，強(qiáng)行給豬灌水，等豬的自然孔流出血水以后再進(jìn)行宰殺，這種灌水方式是最殘忍的，還有一種是豬被宰殺后，用高壓水管將水灌入豬心臟內(nèi)，等水分蔓延全身時(shí)，再出售。而他們灌水的目的就是為了賺取更多黑心錢。所以我們買豬肉時(shí)，一定要擦亮眼睛，一定要摸一下豬肉，以防買到注水肉。

注水肉顏色發(fā)白

買肉時(shí)，首先就是眼觀，先看肉的顏色，有的豬肉顏色有點(diǎn)深，而且有點(diǎn)干癟，看起來(lái)就像是被暴曬過(guò)一樣，那么這種肉就是正常豬肉。但是注水豬肉不一樣，注水肉從表面就可以看出來(lái)水分很足，它的顏色即便是紅色也很淡紅色，而且有的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)發(fā)白的情況，因此我們看到這種顏色的肉，基本就可以確定它是注水豬肉了。

一、賣注水肉怎么量刑

賣注水豬肉情節(jié)嚴(yán)重者處以刑法有期徒刑。

根據(jù)《中華人民共和國(guó)刑法》第一百四十條

生產(chǎn)者、銷售者在產(chǎn)品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好或者以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品，銷售金額五萬(wàn)元以上不滿二十萬(wàn)元的，處二年以下有期徒刑或者拘役，并處或者單處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金。

銷售金額二十萬(wàn)元以上不滿五十萬(wàn)元的，處二年以上七年以下有期徒刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金;銷售金額五十萬(wàn)元以上不滿二百萬(wàn)元的，處七年以上有期徒刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金。

二、經(jīng)營(yíng)者包括銷售者與生產(chǎn)者嗎

經(jīng)營(yíng)者范圍很廣。經(jīng)營(yíng)者是指從事商品經(jīng)營(yíng)或者營(yíng)利性服務(wù)的法人、其他經(jīng)濟(jì)組織和個(gè)人。經(jīng)營(yíng)者是向消費(fèi)者提供其生產(chǎn)、銷售的商品或者提供服務(wù)的公民、法人或者其它經(jīng)濟(jì)組織，它是以營(yíng)利為目的從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)并與消費(fèi)者相對(duì)應(yīng)的另一方當(dāng)事人。中華人民共和國(guó)反壟斷法第十二條：經(jīng)營(yíng)者，是指從事商品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)或者提供服務(wù)的自然人、法人和其他組織。

所謂注水肉，就是指不法經(jīng)營(yíng)者違反國(guó)家相關(guān)的食品衛(wèi)生和屠宰的法律法規(guī)，在宰前或宰后對(duì)畜禽人為地采用注射器、壓力泵等工具，對(duì)畜禽注入一定量的水分，以此增加畜禽胴體的重量。肉品市場(chǎng)上注水肉常見(jiàn)于雞、鴨、鵝、豬、牛、羊肉等，這種豬肉是不能吃的

食用注水肉對(duì)人體的危害

1．降低肉的品質(zhì)，因?yàn)椴粷崈舻乃M(jìn)入動(dòng)物的肌體后會(huì)引起機(jī)體的體cell膨脹性的破裂，導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失多。肉汁中的生化內(nèi)環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過(guò)程延緩；從而降低了肉的品質(zhì)。

2.注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過(guò)程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，而且還將產(chǎn)生大量細(xì)菌毒素物質(zhì)。所以注水的豬肉不僅影響原有的口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴(yán)重的危害。