老年白發(fā)很常見，一般在35歲以后絡(luò)氨酸酶性進(jìn)行性喪失，毛乳頭中黑素細(xì)胞生成的黑色素減少，使得毛干中色素消失，開始出現(xiàn)白發(fā)，60歲以后白發(fā)增多。

頭發(fā)內(nèi)所含的黑素，是帶色的顆粒。它們由黑索細(xì)胞吸取一種名叫酪氨酸的蛋白質(zhì)，經(jīng)過酪氨酸酶的化學(xué)作用，幾經(jīng)變化，成為發(fā)褐黑色的粒子。頭發(fā)內(nèi)帶著這種色素，根據(jù)色素的多寡、分布的不同，于是出現(xiàn)了形形色色的頭發(fā)顏色。

可是，一個(gè)老人，他的全身機(jī)能日趨衰退。黑素生成的功能，也不例外。據(jù)研究，老年人酪氨酸酶，雖還照常出現(xiàn)，但它的活力，已經(jīng)低下，不能旺盛地生產(chǎn)黑素。

此外，制造黑素的母機(jī)三黑索細(xì)胞的減少，以及黑素顆粒的日漸消失，使烏黑的頭發(fā)，成為灰白一片。如果等到黑素完全消失，或者在滿含黑素的那些細(xì)胞體內(nèi)，鉆進(jìn)來了一些空泡，那么，頭發(fā)就整個(gè)變白。

老年人頭發(fā)變白該怎么辦？

1、九制黑豆

將黑豆淘洗干凈并經(jīng)反復(fù)蒸、曬(最好九蒸九曬)，貯于瓷瓶內(nèi)，每天食用2次，每次6克，嚼后用淡鹽水送下。同時(shí)，每天再吃雞蛋1個(gè)，大核桃仁2個(gè)，堅(jiān)持服用。

2、核桃烏發(fā)膏

大核桃12個(gè)，剝?nèi)ネ鈿ぜ叭馍弦履?，將核桃肉炒香切碎備用，另取枸杞子、何首烏?0克，小豆或黑大豆240克。將枸杞子與何首烏加適量水同煎，至汁濃后濾去渣，然后將炒香切碎的核桃肉和黑豆一起放入汁中，再同煎至核桃肉稀爛、汁液全部被黑豆吸收。最后取出晾干或低溫烘干即可服用。每日服2次，每次6～9克，早晚空腹或饑餓時(shí)服用。

3、桑葚膏

鮮桑葚1000克(或干品500克)洗凈，加水適量煎煮30分鐘，濾取煎液，然后加水再煮，并濾取煎液。將2次所得煎液合并，以小火煎熬濃縮，至較為黏稠時(shí)，加蜂蜜300克煮沸?；?，待冷后裝瓶備用。每次1湯匙，以沸水沖化飲用，每日2次。

頭發(fā)烏黑是因?yàn)轭^發(fā)里含有一種黑色素，黑色素含量越多，頭發(fā)的顏色就越黑;反之，黑色素含量越少，頭發(fā)的顏色就越淡。隨著人體的衰老，毛囊中的色素細(xì)胞將停止產(chǎn)生黑色素，頭發(fā)也就開始變白。 人體沒有統(tǒng)一分泌黑色素的腺體，黑色素在每根頭發(fā)中分別產(chǎn)生，所以頭發(fā)總是一根一根地變白。一般頭發(fā)變白都要好多年，但也有少數(shù)罕見的病能使人一夜變白發(fā)。盡管每個(gè)人頭發(fā)變白的情況不盡相同，但男性一般發(fā)生在30歲后，女性則從35歲左右開始。

一般來說人到老年，頭發(fā)會(huì)逐漸變白，屬于生理性衰老。老年人頭發(fā)變白的順序一般是先發(fā)根變白，黑也是從發(fā)根開始。是先從近頭端開始的。然后慢慢變黃最后變白！甚至到最后發(fā)根白了，發(fā)捎還是黑色的，不過要不了多久發(fā)捎也就會(huì)變白的。

酪氨酸酶是黑色素合成的關(guān)鍵酶，是一種含銅酶，來源于胚胎神經(jīng)峭細(xì)胞，是黑色素代謝和兒茶酚胺的關(guān)鍵酶。

酪氨酸酶其實(shí)是一種銅結(jié)合蛋白，所含的離子銅特異性能與人酪氨酸酶結(jié)合，一個(gè)位點(diǎn)的銅結(jié)合可以促進(jìn)另一個(gè)位點(diǎn)的銅結(jié)合，組氨酸在銅B位點(diǎn)協(xié)調(diào)其結(jié)合。酪氨酸酶的多肽鏈的適當(dāng)折疊對(duì)銅結(jié)合及其催化活性是關(guān)鍵性的，酪氨酸酶突變可中斷銅結(jié)合使其催化活性喪失，皮膚白化病，白發(fā)都有可能是由于酪氨酸酶基因突變所致。

頭發(fā)變灰白是一個(gè)生理過程，隨著年齡的增長，頭發(fā)越長越慢，黑色素細(xì)胞的活動(dòng)開始減弱，酪氨酸酶促使的一系列反應(yīng)逐漸緩慢。接著，酪氨酸酶的作用下，頭發(fā)的黑色素才能形成，絡(luò)氨酸酶是頭發(fā)黑素色合成的催化劑。生出的頭發(fā)因含有的黑色素減少而變淺。到最后，黑色素細(xì)胞完全停止生產(chǎn)黑色素，頭發(fā)也就變白了。