食品被污染日趨嚴重及普遍，其中化學性物質的污染占主要地位。污染物從一種生物轉移到另一種生物時，濃度可以不斷積聚增高，即所謂生物富積作用，以至輕微的污染過程經生物富積作用后，可對人體造成嚴重危害?，F(xiàn)今食品污染導致的危害，除了以急性毒性作用外，以慢性毒性為多見。由于長期少量攝人，且生物半衰期又較長，以致食品污染物在體內對DNA等發(fā)生了作用醫(yī)`學教育網整理，可出現(xiàn)致畸、致癌、致突變現(xiàn)象。

食品化學性污染有：(1)食物農藥、獸藥、魚藥殘留.(2)有害金屬(汞、鉛、鎘等)污染.(3)食品加工不當產生的有毒化學物質,如多環(huán)芳烴類(苯并芘)、N亞硝基化合物等.(4)濫用食品添加劑、生長促進劑和違法使用有毒化學物質(如蘇丹紅、孔雀石綠)等造成的食品污染.(5)放射性核素污染.食品的化學性污染主要來自環(huán)境污染.近年來由于工業(yè)三廢治理滯后于工業(yè)發(fā)展,環(huán)境污染問題突出,加上新技術、新材料、新原料的應用致使食品的化學污染呈現(xiàn)出多樣化和復雜化,如違規(guī)使用呋喃丹、甲胺磷、酰胺磷、氧化樂果、敵敵畏等劇毒農藥,超量使用食品添加劑和防腐劑都會使食品中有害化學物質殘留.水體污染、土壤污染、大氣污染導致汞、鉛、鉻等重金屬、有毒氣體等有害化學物質沉積或固著在食品中.食品的包裝物如金屬包裝物、塑料包裝物及其它包裝物都可能含有有害的化學成分污染食品.食品化學污染不容忽視

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責任編輯:孫殿偉