化學(xué)性污染主要是指農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)、食品添加劑、食品包裝容器和工業(yè)廢棄物的污染，汞、鎘、鉛、氰化物、有機(jī)磷及其他有機(jī)或無(wú)機(jī)化合物等所造成的污染。

食品化學(xué)性污染有：

(1)食物農(nóng)藥、獸藥、魚藥殘留.

(2)有害金屬(汞、鉛、鎘等)污染.

(3)食品加工不當(dāng)產(chǎn)生的有毒化學(xué)物質(zhì),如多環(huán)芳烴類(苯并芘)、N亞硝基化合物等.

(4)濫用食品添加劑、生長(zhǎng)促進(jìn)劑和違法使用有毒化學(xué)物質(zhì)(如蘇丹紅、孔雀石綠)等造成的食品污染.

(5)放射性核素污染.食品的化學(xué)性污染主要來(lái)自環(huán)境污染.近年來(lái)由于工業(yè)三廢治理滯后于工業(yè)發(fā)展,環(huán)境污染問(wèn)題突出,加上新技術(shù)、新材料、新原料的應(yīng)用致使食品的化學(xué)污染呈現(xiàn)出多樣化和復(fù)雜化,如違規(guī)使用呋喃丹、甲胺磷、酰胺磷、氧化樂(lè)果、敵敵畏等劇毒農(nóng)藥,超量使用食品添加劑和防腐劑都會(huì)使食品中有害化學(xué)物質(zhì)殘留.水體污染、土壤污染、大氣污染導(dǎo)致汞、鉛、鉻等重金屬、有毒氣體等有害化學(xué)物質(zhì)沉積或固著在食品中.食品的包裝物如金屬包裝物、塑料包裝物及其它包裝物都可能含有有害的化學(xué)成分污染食品.食品化學(xué)污染不容忽視。

它的危害很多干擾雌雄激素、影響男女性別比例、損害哺乳期嬰兒 。甲醛可誘發(fā)鼻癌、血癌;揮發(fā)性有機(jī)物，如苯、甲苯和二甲苯等，會(huì)導(dǎo)致再生障礙性貧血和胎兒畸形。氨無(wú)色具強(qiáng)烈刺激性臭味，它主要來(lái)源于混凝土防凍劑，嚴(yán)重者可致肺水腫及呼吸道癥等。

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責(zé)任編輯:孫殿偉