復(fù)合膨松劑是一種高效膨松劑，其強(qiáng)勁的雙效作用，在面團(tuán)(或面糊)加工及在產(chǎn)品烘烤兩個(gè)過(guò)程都產(chǎn)氣、使產(chǎn)品膨脹發(fā)大。在面制食品工業(yè)中作為快速發(fā)酵劑、品質(zhì)改良劑等，用于油炸類(lèi)、焙烤類(lèi)、冷凍蒸制類(lèi)及膨化食品等。下面為大家介紹復(fù)合膨松劑的使用方法。

烘烤食品的加工過(guò)程主要包括和面，醒發(fā)和焙烤(包括焙烤，油炸，汽蒸等加熱手段)三部分。在這三個(gè)過(guò)程中，膨松劑作用都必須得到有效地控制，方能獲得滿意的產(chǎn)品。在和面階段，由膨松酸與碳酸氫鈉反應(yīng)生成的二氧化碳?xì)馀萑菀自谒徒缑嫔闲纬伞鞍l(fā)泡點(diǎn)”，這些發(fā)泡點(diǎn)的數(shù)量和位置決定著產(chǎn)品最終的氣孔數(shù)和位置，因?yàn)樵谛寻l(fā)和焙烤階段中，不會(huì)再有新的起泡點(diǎn)形成。醒發(fā)階段不希望有強(qiáng)烈的膨松作用發(fā)生，因?yàn)樾寻l(fā)時(shí)間視產(chǎn)品品種而異，相差很大，故需控制膨脹作用的發(fā)生。在焙烤階段則希望膨松效果重新發(fā)生，使原發(fā)泡點(diǎn)膨脹成最終的大氣泡，從而獲得必要的松軟度。如這時(shí)膨脹作用過(guò)快，產(chǎn)生的氣體就會(huì)在面團(tuán)的氣孔還沒(méi)有足夠強(qiáng)度并定型時(shí)跑掉，而使氣孔消失;如果反應(yīng)太慢，在面團(tuán)已近被烘烤固化后才產(chǎn)生大量氣體，則可能使產(chǎn)品出現(xiàn)龜裂。膨松劑的產(chǎn)氣速度與面團(tuán)的物理變化相適應(yīng)才能使原來(lái)的發(fā)氣點(diǎn)擴(kuò)大成氣泡。產(chǎn)生海綿狀蜂窩組織，使產(chǎn)品質(zhì)地膨松。這種在和面時(shí)一定程度的一次膨發(fā)，醒發(fā)階段膨發(fā)暫?；蚓徛?，到焙烤、蒸炸階段再次開(kāi)始膨發(fā)二完成全部膨發(fā)過(guò)程的現(xiàn)象，稱為“二次膨發(fā)”

膨松劑也是屬于食品添加劑，在很多的食物中都會(huì)使用膨松劑的，那么食品膨松劑能長(zhǎng)吃嗎?其實(shí)要是按國(guó)家規(guī)定食用不會(huì)給人造成傷害的，有的還會(huì)增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)在國(guó)家有食品安全檢測(cè)儀，可以準(zhǔn)確的檢查出食品是否安全，是否可以食用，不會(huì)造成身體上的傷害，想了解更多的食品安全知識(shí)請(qǐng)到佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:何顯搶